Как правильно варить суп

Как правильно варить суп

Как правильно варить суп

Как правильно варить суп

Самым традиционным блюдом в меню обеда россиян является суп. Рецептов супов существует великое множество. Чтобы приготовить вкусный суп надо знать основные правила его приготовления.

Как правильно варить суп

Основа супов

Необычные супы

Основой каждого супа является бульон, который может быть мясным, костным, из мяса птицы, рыбным или овощным. Для того, чтобы получить качественный, насыщенный бульон исходные продукты (мясо, рыба, овощи) должны быть только высокого качества. По своей консистенции супы подразделяются на супы:

  • прозрачные;
  • густые;
  • супы-пюре.

Виды супов

Прозрачные супы

Чтобы получить прозрачный, насыщенный бульон для прозрачных супов. Предварительно обмытое мясо, рыбу или овощи, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят воду до кипения, одновременно снимая с поверхности шумовкой накипь и излишний жир.

Если пены много, и она очень грязная, то воду сливают, мясо промывают под проточной водой и снова кладут в кастрюлю залив его новой холодной водой. Как только вода в кастрюле начинает бурно кипеть, огонь под кастрюлей уменьшают и доваривают мясо на медленном огне.

Готовое мясо вынимают из бульона и используют по усмотрению, а остывший бульон отправляют в холодильник, где он может храниться довольно долго. На этой стадии приготовления прозрачного бульона его не солят.

Подавая бульон к столу, его предварительно посолив, кипятят и разливают по бульонным чашкам. 
Прозрачные супы

Чем можно украсить бульон?

Украшают бульон рубленой зеленью петрушки и укропа. Как дополнение к прозрачному бульону подают гренки, мясные пирожки или опускают в бульон предварительно отваренные отдельно фрикадельки или кнели.

Украшаем бульон

Густые супы

Густые супы готовят с применением различных овощей. Часть овощей: морковь, порезанную соломкой, свеклу, натертую на крупной терке, репчатый лук, пассируют на растительном масле или на снятом с бульона жире, в обжаренные овощи добавляют томатную пасту и пассируют их до образования красного масла.

Когда мясо сварено до полуготовности в бульон закладывают картофель и капусту (если вы варите борщ). За 20-30 минут до конца варки в суп добавляют кусочек корня петрушки сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком. Конце варки в суп добавляют пассированные овощи. Чтобы сохранить борщу красный цвет в самом конце варки добавляют по вкусу столовый уксус или лимонную кислоту.

Перед подачей в каждую тарелку добавляют сметану и рубленую зелень укропа и петрушки.

Густые супы
Совет

При приготовлении густых супов с солеными огурцами, щавелем или кислой капустой. В первую очередь закладывают картофель, так как в кислой среде картофель не разваривается. После закладки очередного продукта бульону дают вскипеть, а затем снова уменьшают огонь под кастрюлей.

Суп-пюре

Приготовление супа-пюре

Суп-пюре – еще одна разновидность супов. Для приготовления этого супа используют различные овощи: кабачки, тыкву, цветную капусту. Суп-пюре готовят или из одного (или нескольких) видов овощей.

Иногда в суп добавляют фасоль, горох или чечевицу, предварительно замоченные в воде на несколько часов. Иногда суп-пюре готовят с добавлением риса или перловки. Овощи тщательно чистят, промывают и нарезают на крупные куски и затем отваривают отдельно от бульона.

Особенностью приготовления супов-пюре является то, что вначале отваривают овощи и с помощью погружного блендера превращают их в пюре. А уже затем разбавляют бульоном до нужной консистенции супа.

Для получения более насыщенного вкуса и придания супу нежной, бархатистой консистенции, в него добавляют жирные сливки.

Суп-пюре

Рыбные супы

Простой рецепт рыбного супа

Рыбные супы готовят с учетом, что рыба быстро разваривается, поэтому порционные куски рыбы закладывают в конце варки. Бульон для рыбного супа готовят из головы и плавников, хребта рыбы, которые не выбрасывают при разделке тушки рыбы.

Из готового рыбного бульона, выберите голову и другие части, заложите картофель и морковь. Доведите все до готовности и опустите порционные куски рыбы. Дайте бульону вскипеть и на маленьком огне доведите суп до готовности. После закладки рыбы добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком.

Перед подачей, налейте в тарелки суп и положите по куску рыбы, сверху присыпьте рубленым укропом. 

Рыбный суп
Вывод:

Чтобы научиться приготовить вкусный суп, нужна практика. Изучайте рецепты, экспериментируйте и, возможно, вы вскоре станете автором нового рецепта супа.

Как правильно варить суп — делаем прозрачный бульон

Источник:http://www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai/kak-pravilno-varit-sup

Как сварить суп? Варианты приготовления супов: рецепты и ингредиенты

Как правильно варить суп

Врачи советуют для правильного пищеварения раз в день во время обеда употреблять первые блюда. Вариантов много, поэтому даже когда хозяйки готовят по одному рецепту, вкус получается разный. В статье разберем популярные виды и расскажем о том, как сварить суп. Дочитайте до конца, чтобы не пропустить советы шеф-поваров, которые помогут вам сделать все правильно.

Суп-пюре с гренками

Легкий суп, который подойдет не только для домашнего меню. Он прекрасно смотрится на праздничном столе.

Необходимо:

  • 6 картофелин среднего размера;
  • 350 г куриной грудинки;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • специи и соль;
  • свежая зелень;
  • 140 г сыра.

Как сварить суп-пюре? Его рецепт предельно прост.

Отправляем вариться порезанное мясо в небольшом количестве воды. Потом добавляем картошку (лучше целиком), специи, обжарку из лука с морковью и солим. Доводим все до готовности. Затем измельчаем блюдо с помощью блендера до пюре образного состояния и снова кипятим.

Хлеб порезать небольшими тонкими квадратиками, зажарить в духовом шкафу. Высыпать в глубокую чашку и выдавить туда достаточное количество чеснока. Чтобы гренки не стали мягкими, нужно насыпать их в тарелку только перед едой. Сверху присыпать тертым сыром.

Настоящий украинский борщ

Все мы стараемся сделать это блюдо яркого красного цвета, но после остывания оттенок меняется. Этот национальный рецепт для тех, кто хочет приготовить сытное первое блюдо, которое при подаче отличается от привычного борща.

Для четырех литровой кастрюли нам необходимо взять:

  • 450 г свиной мякоти (можно взять говяжью грудинку);
  • 250 г белокочанной капусты;
  • крупную свеклу;
  • среднюю морковь;
  • 1 небольшую луковицу;
  • 1/2 стакана фасоли;
  • 3-4 картофелины среднего размера;
  • 3 ст. л. пасты томатной или 2 помидора;
  • 1 маленький перец (болгарский);
  • лавровый лист, соль, чеснок и перец по вкусу;
  • ½ ч. л. уксуса;
  • растительное масло;
  • зелень.

Подавать блюдо будем так же, как на его готовят в Украине. Поэтому для галушек купим:

  • 400 г пшеничной муки;
  • 2 яйца;
  • по 4 ст. л. растительного и сливочного масла.

Как сварить суп с насыщенным вкусом и завораживающим цветом, разберем шаг за шагом.

  1. Дольше всего будет вариться красная фасоль. Поэтому лучше ее заранее замочить на несколько часов в холодной воде. Ставим кастрюлю с бобами на огонь и после закипания меняем воду. Теперь можно добавить мясо, которое нужно сразу разделить на порционные куски. Обязательно снимать пену, которая образовывается на поверхности.
  2. В это время готовим обжарку. Все овощи чистим. Отправляем пассероваться лук и болгарский перец (кубиками). Существуют различные варианты приготовления супов, но сюда мы добавляем морковь и свеклу, порезанную соломкой (украинцы для борща не пользуются теркой). В конце нужно положить томатную пасту или измельченные помидоры без шкурки. Потушить немного на медленном огне.
  3. Спустя 1 час в бульон отправить нашинкованную капусту. Приступить к подготовке картофеля. Освобождаем его от кожуры, режем кубиками и отправляем с обжаркой кастрюлю.
  4. За 15 минут до готовности добавляем наши приправы, соль, мелко порубленный чеснок и лавровый лист.
  5. Оставляем настаиваться и добавляем уксус, который даст небольшую кислинку и сохранит цвет.
  6. Для приготовления галушек заводим тесто. Для этого смешиваем яйца, соль, муку и сливочное масло. Галушки лепим, а затем отвариваем в подсоленной воде.

Подавать блюдо нужно в тарелках со сметаной.

Гороховый суп с копченостями

Почему-то считается, что это мужское блюдо, хотя и женщины с удовольствием едят его во время обеда. Сейчас попробуем сварить гороховый суп, как в ресторане.

Ингредиенты:

  • лущеный горох – 350 г;
  • соль и специи;
  • 1 некрупный перец красный болгарский;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 луковица;
  • 6 картофелин;
  • копченные свиные ребрышки – 500 г;
  • масло – 4 ст. л.;
  • свежая зелень.

Для начала следует замочить горох на несколько часов. Потом необходимо его промыть, пока вода не станет прозрачной. Этого можно не делать, если вам нравится мутноватый бульон. Ставим на огонь.

Нарубаем ребра небольшими кусочками и хорошо промываем от осколков кости. Как сварить гороховый суп, если производитель копченостей использовал краску? Можно довести мясо до кипения в другой посуде и слить воду. Через 25-30 минут отправить в кастрюлю к крупе.

Делаем зажарку из овощей на подсолнечном масле. Чистим и нарезаем картошку. Проверяем степень готовности гороха. Здесь все зависит от вашего вкуса, так как некоторые предпочитают его разваривать. Скидываем в бульон подготовленные продукты, солим и добавляем приправы.

Выключать плиту нужно, когда картофель почти полностью сварился. Скидываем измельченную зелень и даем настояться.

Домашний суп

Теперь расскажем о том, как варить суп с фрикадельками.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • 300 г куриного фарша;
  • 1 морковь и луковицу;
  • лавровый лист, специи и соль.

Для теста понадобится:

  • 35 г растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • 140 г муки.

Первым делом замешиваем все ингредиенты с небольшим количеством соли. Положим в холодильник на некоторое время.

Постоянно подсыпая муку, нужно раскатать скалкой очень тонкие лепешки, свернуть в рулет и нарезать лапшу (сейчас продают специальный аппарат для этого). Лапшу нужно разбросать на столе, чтобы она не слиплась, а затем подсушить в течение получаса.

Далее ее можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Так у нас получится сварить суп, как это делали в далекие времена.

Ставим на огонь 3-литровую кастрюльку с водой. Когда она закипит, катаем мокрыми руками маленькие фрикадельки и сбрасываем туда. Пока они варятся, обжариваем морковь и лук, нарезаем картофель без кожуры.

Отправляем в кастрюлю все вместе с лапшой к шарикам из фарша. Суп получится прозрачным, если домашние макароны сначала кинуть в кипящую воду в другой таре, а потом, сразу откинув на дуршлаг, скинуть в общую посуду для приготовления. Добавляем специи и доводим до готовности.

Сырный суп с грибами

Можно такой грибной суп сварить как из сушенных, так и из свежих продуктов. Мы будем использовать последний вариант.

На 500 г смеси шампиньонов, подосиновиков, белых или любых других и 1 л воды требуется:

  • 2 шт. картофеля;
  • крупная луковица;
  • 400 г плавленого сливочного сыра;
  • пара столовых ложек сливок;
  • несколько очищенных зубчиков чеснока;
  • растительное масло;
  • 1/4 ч. л. муки;
  • приправы и поваренная соль — по вкусу.

Ставим варить почищенный и порезанный кубиками картофель. В это время делаем заправку: обжариваем лук с чесноком, измельченными грибами до кремового цвета и добавляем муку. Все это нужно положить в кастрюлю, когда ее содержимое почти готово. Туда же нужно отправить плавленый сыр, сливки и специи.

Варим несколько минут, пока весь сыр не растворится, и настаиваем 10-12 минут. Посыпав зеленью, подаем на стол. Теперь вы знаете, как сварить грибной суп.

Харчо

Такое первое блюдо спасет вас в холодное время года. Готовится оно довольно просто.

Для приготовления вам понадобится:

  • говяжья грудинка – 450 г;
  • рис круглый – 4 ст. л.;
  • грецкий орех дробленный – 3 ст. л.;
  • алыча (можно заменить сливовым вареньем из чернослива, ткемали и гранатового сока);
  • кавказские специи;
  • зелень;
  • соль;
  • аджика – 2 ч. л.;
  • 4 зубчика чеснока.

Чтобы сварить вкусный суп, как на Кавказе, выполняем все действия последовательно. Отваренное мясо, вытаскиваем из бульона, нарезаем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем туда рис с веточкой кинзы и петрушки. Эту зелень потом необходимо вытащить.

Когда крупа будет почти готова, надо высыпать туда зажаренные орехи, 1 ч. л. хмели-сумели, порубленный чеснок, аджику и зелень. Даем супу настояться в течение 25 минут, а затем подаем на стол.

Мясная солянка

Существует огромное множество вариантов приготовления этого блюда. Рецепт используется практически всегда разный и зависит от фантазии хозяйки, а также от использованных ингредиентов. Применяются все виды мяса и колбас, которые у вас есть в холодильнике. Сюда можно положить:

  • простое отварное и копченое мясо;
  • копченную и вареную колбасу;
  • сосиски и шпикачки.

Крупы (рис или овсянку), картошку, овощи добавляют тоже на свое усмотрение. Главные продукты для этого супа:

  • оливки;
  • соленые огурцы;
  • лук;
  • томатная паста.

К единому мнению о том, как сварить вкусный суп солянку, хозяйки так и не пришли. Поэтому рецепт можно разрабатывать самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Советы

Теперь расскажем вам о советах, которые помогут приготовить вкусный обед:

  1. Старайтесь готовить на один раз, чтобы не растерять полезные вещества и не нарушить вкусовой баланс.
  2. Не доливайте воду в готовый бульон. Иначе он не будет таким насыщенным. Если все-таки есть такая необходимость, то используйте кипяток.
  3. Если вы вовремя не сняли пенку, то следует процедить содержимое кастрюли через марлю.
  4. Бульон для ухи будет ароматнее, если использовать несколько видов рыбы. Удалите жабры, чтобы избежать появления горечи.
  5. Нарезайте грибы разными размерами для бульона. Мелкие добавят аромата, а крупные — вкуса.
  6. Перловку перед добавлением в суп следует обжарить на сливочном масле.
  7. Для приготовления молочных супов используйте крупу или макаронные изделия, предварительно отваренные в воде в течение 5 минут.
  8. Рыбные консервы и тушенку закладывают в заправочные супы незадолго до готовности.
  9. Делайте обжарку на жире из тушенки, если вы используете ее для варки супа.
  10. Чтобы суп не помутнел, вытаскивайте лавровый лист после приготовления.

Источник:http://fb.ru/article/38220/kak-svarit-sup-luchshie-retseptyi

Советы по приготовлению первых блюд

Как правильно варить суп

С помощью этих полезных советов вы узнаете, как правильно готовить супы.

Эта страница достаточно объемная, так как первые блюда бывают разные, и, конечно, у приготовления каждого есть свои особенности. Но разбивать ее на отдельные статьи тоже не хочется. Поэтому, если вас интересует что-то конкретное, просто прокрутите страницу до нужного заголовка.

Как готовить бульоны

  • Для получения наваристого и вкусного бульона нужно его главный компонент (мясо, рыба, грибы, овощи) класть в холодную воду, ставить на сильный огонь, а после закипания огонь уменьшить и варить далее при слабом кипении.
  • Пену, которая образуется после закипания бульона, снимают специальной ложкой в дырочку – шумовкой.
  • Для улучшения аромата бульона из птицы, в него хорошо положить кусочек зелени сельдерея.
  • Промывать мясо и рыбу следует в холодной воде непосредственно перед варкой.
  • Чтобы мясо для бульона сварилось быстрее, предварительно нарежьте его небольшими кусками поперек волокон.
  • Для улучшения вкусовых качеств бульона из свинины добавьте в него говяжью кость.
  • Вкуснее всего говяжий бульон получается из лопатки или грудинки.
  • Солить мясной бульон нужно не ранее, чем минут за 30 до окончания варки. А если вы собираетесь использовать этот бульон для приготовления другого блюда (супа, борща и т.д.), то лучше не солить его совсем.
  • Доливать воду в бульон не рекомендуется. Но, если такая необходимость вдруг возникла, используйте кипяток.
  • Не разбавляйте пересоленный бульон водой. Это ухудшит его вкусовые качества. Лишнюю соль можно удалить при помощи рисовой или манной крупы, положив их в чистую белую тряпочку, перевязав белой ниткой и подержав в кастрюле с бульоном. Не используйте окрашенные ткани и нитки, чтобы часть красителя не попала в ваше блюдо.
  • Для получения наилучшего результата при варке мясного или костного бульона на 2-3 литра воды берут 500 г продуктов, куриного – около килограмма, рыбного 500-600 г, грибного – 50 г сухих грибов.
  • Если не успели вовремя снять пену с кипящего бульона, и она «утонула», вылейте в кастрюлю полстакана холодной воды. Тогда пена поднимется на поверхность и ее можно будет легко удалить.
  • Грибной бульон нужно солить в конце варки, а рыбный – в начале.

Как правильно готовить супы

  • Если в состав супа входят кислые продукты (квашеная капуста, консервированные грибы, помидоры и т.д.), то добавлять их в суп нужно после того, как картофель сварится до полуготовности, иначе он останется твердым.
  • Следует учитывать, что время варки у различных продуктов разное. Не стоит класть в кастрюлю сразу все. В рецептах обычно указано, в какой последовательности какие продукты надо добавлять в готовящееся блюдо.
  • Такие продукты, как пассерованные овощи, лавровый лист и перец горошком, нужно закладывать в суп в самом конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
  • Мелко нарезанный или толченый чеснок следует добавлять в суп в самом конце варки или класть прямо в тарелки.
  • Перловую крупу отваривайте отдельно, а потом уже кладите в суп, тогда он не приобретет синий оттенок.
  • Мучные изделия (лапша, макароны) и рис плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно предварительно поварить несколько минут в воде, а потом уже добавить в молочный суп.
  • Кипятить молоко и варить супы на его основе лучше всего в кастрюле с толстым дном. Молочный суп варите на слабом огне.
  • Гороховый суп рекомендуется солить по окончании варки.
  • В пересоленный суп можно положить несколько сырых картофелин, чтобы они впитали в себя излишки соли.

Как готовить борщи

  • Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне.
  • Коренья и лук для борща нарезают соломкой и пассеруют вместе в течение 15-20 минут.
  • Пассеровать овощи нужно в посуде с толстым дном, накрытой крышкой, периодически помешивая.
  • Свеклу для борща нужно тушить отдельно. Некоторые предпочитают сначала ее запечь в духовке или отварить, а потом нарезать соломкой и положить в борщ. Я тру сырую свеклу на крупной терке и тушу в чугунной сковороде с небольшим количеством воды (чтобы она только покрывала слой свеклы). Когда все остальные продукты для борща сварятся, выкладываю в кастрюлю свеклу и тут же выключаю огонь, чтобы борщ не потемнел.
  • Капусту для борща тонко шинкуют и кладут минут за 20 до готовности.
  • Помидоры или томат-пасту добавляют за 15 минут до готовности.
  • Для сохранения аромата морковь и белые коренья перед закладкой в бульон рекомендуется слегка обжарить.

Как готовить щи

  • Если для щей используется квашеная капуста, то ее нужно тушить отдельно, а потом уже добавлять в бульон.
  • Щи со свежей капустой будут гораздо вкуснее, если положить в них свежие помидоры.
  • Если квашеная капуста очень кислая, то ее следует сначала промыть, а потом уже использовать для приготовления щей.
  • Для приготовления щей можно использовать одновременно свежую и квашеную капусту.

Готовим рассольники

  • Перед добавлением рассола в бульон, его (рассол) необходимо прокипятить. Слишком острый рассол можно разбавить кипяченой водой.
  • Прежде, чем добавлять рассол, его необходимо процедить.
  • Соленые огурцы с толстой грубой кожей нужно очистить, нарезать кубиками и припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона минут 20.
  • Если у соленых огурцов тонкая кожа и мелкие семена, их можно класть в рассольник неочищенными.
  • Предназначенную для рассольника крупу нужно промыть холодной водой, залить кипятком и оставить для набухания на 30-40 минут, периодически меняя горячую воду.
  • Корнеплоды нужно нарезать соломкой и спассеровать на слабом огне, иначе вкус рассольника будет хуже, а корнеплоды водянистыми.
  • Используемые для рассольника почки нужно освободить от пленок и жира и замочить в холодной воде на 8-10 минут, постоянно ее меняя. После этого их отваривают в течение 30 минут, также меняя несколько раз воду.

Вкусные солянки

  • Жидкости для приготовления жидких солянок нужно брать на треть меньше, чем для супов. Бульон должен быть насыщенным, и его нельзя разбавлять в процессе варки.
  • Обычно для приготовления солянки обычно используют несколько видов мясных продуктов: телятину, говядину, язык, ветчину, сосиски, почки, сердце, вымя. Использовать сразу все перечисленное не обязательно, главное, что мясо не должно быть жирным.
  • Мясо для солянки сначала отваривают целиком, вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают.
  • Рыбные солянки можно готовить на бульоне из рыбьих голов, плавников, кожи и костей, то есть из остатков разделанной рыбы, которая идет для другого блюда. Такой бульон нужно обязательно процедить.
  • В рыбную и грибную солянку не следует добавлять томатную пасту, она «убивает» их вкус и аромат.
  • Лимон в грибную солянку не добавляют.
  • Нарезанные мясные и рыбные продукты, а также пассерованные овощи следует добавлять в солянку минут за 8 – 10 до окончания готовки блюда.

Как готовится уха

  • Чтобы уха получилась вкусной, ее нужно готовить их нескольких сортов рыб, минимум двух.
  • В приготовленную из свежей рыбы уху кладут только картофель и лук, вообще, ужа должна быть жидкой, туда не кладут много овощей.
  • Для вкуса в уху добавляют лавровый лист, перец, зеленый лук, укроп, эстрагон.
  • Если варить уху на слабом огне в открытой посуде, то она получается вкуснее.
  • Если для ухи используется замороженная рыба, ее кладут в воду для варки не размораживая.

Приготовление окрошки

  • Для приготовления окрошки используют охлажденные продукты.
  • Если для основы окрошки используется квас, его вкусовые качества можно улучшить, добавив растертые желтки сваренных вкрутую яиц, растертые с солью, горчицей, сахаром и сметаной.
  • Если делаете окрошку на простокваше, ее нужно разбавить водой 1:2 и добавить лимонную кислоту по вкусу.

Надеюсь, благодаря этому материалу, у вас не осталось вопроса, как правильно готовить супы, и вы с легкостью сможете сварить любой вкусный и ароматный супчик.

Для иллюстрации использовано фото с сайта «Котоматрица»

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник:http://covkysom.ru/sovety-po-prigotovleniyu-pervyx-blyud.htm

Как готовить суп рационально? Часть 1

Как правильно варить суп

Вариантов приготовления супов много, но все же значительно меньше, чем рецептов в любой кулинарной книге.

Я перечислю главные технологии, начну с описания самой распространенной, а в следующем тексте остановлюсь на более редких. И напомню, как можно готовить суп быстрее.

В конце этой станицы вы найдете универсальный рецепт заправочного супа «из всего, что есть в холодильнике», которым проще воспользоваться, если технологические приемы уже понятны.

Приготовление супа обычно занимает больше времени, чем варка каши и мяса, но это блюдо мало кто готовит на один прием пищи, и поэтому затраты времени на отдельный обед и ужин получаются не такими уж большими.

NB.Рецепты блюд для этого сайта отбирались по особым критериям. Здесь есть рецепты супов, простых до примитивизма, приготовление которых происходит очень быстро либо почти без участия человека. И есть рецепты блюд, обладающих особыми свойствами: повышенной сытностью (в просторечии нажористостью), низкой ценой ингредиентов, использованием даров дикой природы.

Варианты суповой технологии

Самый популярный вид супа — заправочный.Чтобы его приготовить, нужно изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Именно так делаются самые известные супы: щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, а также самый примитивный бульон с макаронами (рисом) и картошкой.

Сразу скажу, как упростить заправочный суп. Первый способ — отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варитьвегетарианский супна воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона).

Второй —  варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки).

Вторая распространенная яразновидность супчика: суп с зажаркой.Для него варят овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе приготовления добавляют обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы.

Особый вид супа — молочный.Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке.

Холодные супыготовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.).

Супы-пюреготовят, отваривая одновременно все ингредиенты (чаще в воде), а затем измельчая их при помощи блендера, или путем протирания через сито.

Отдельная разновидность быстрого супа — сырный,где жидкой основой служит сыр, расплавленный в воде. Сырным же иногда называют любые другие супы с добавлением сыра, из классики национальных кухонь.

Вариантом супа может быть ибульон,в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.

Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считаным технологическим моментам, которые и будут описаны далее.  Самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.

Как варить бульон?

Бульон – это отвар продукта, передавшего жидкости значительную часть питательных веществ. Если вы варите суп на бульоне, рационально разделить во времени две процедуры: изготовление бульона и собственно супа.

Многие потребители супов полагают, что бульон рациональнее варить в выходные на неделю, в огромной кастрюле, а затем замораживать порциями для нескольких супчиков.

Другой относительно удобный варрант: поставить кастрюлю с будущим бульоном на плиту во время приготовления ужина, с тем, чтобы он доварился во время трапезы и прочих вечерних занятий, а суп изготовить с утра или в обеденное время на следующий день.

Есть и вовсе минималистическое решение проблемы: бульонный кубик. Но медицина не рекомендует его как основной: количество соли и пищевых добавок в таком бульоне значительно превышает содержание натуральных экстрактивных веществ (а некоторые полагают, что натурального в сухом бульоне нет вообще ничего).

То, из чего варится бульон, нужно погружать в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне.

Этим «чем-то» может быть мясо, птица, рыба, овощи, а в экономном варианте – кости от мяса или птицы (иногда их и продают под называнием «суповой набор» или «набор для бульона»), рыбьи головы, плавники, и, снова же, кости.

В общем случае бульон солят в конце варки, так как соль препятствует переходу экстрактивных веществ из продукта в бульон.

Овощной

В простейшем варианте берут лук, морковь и корень (можно и зелень) петрушки или сельдерея, крупные овощи надрезают, медленно доводят до кипения и варят минут пятнадцать-двадцать, затем сваренное выбрасывают. К этому набору можно добавить практически любой овощ, за исключением, разве что свеклы.

Рыбный

Рыбный бульон можно варить из отходов чистки рыбы (потроха и жабры не используются) и малоценной рыбной мелочи. Тогда алгоритм действий примерно тот же, что с овощами.

Вместе с сырьем для варки рыбного бульона в воду можно класть целую луковицу, горошинки черного перца, лавровый лист – и все это, как и разваренные овощи, выбросить (перец, впрочем, вылавливать не обязательно).

Затем, чтобы изготовитьуху или рыбный суп,в готовый кипящий бульон, добавив соли, закладывают более качественную рыбу, и, по желанию, нарезанный лук, картофель, а иногда и другие овощи.

Длительность времени варки рыбного бульона зависит от его составляющих: если это только рыбная мелочь, хвосты, плавники и кости, то хватит и 20 минут кипения, и головам крупной рыбы нужно не меньше часа.

Если используются головы ценных пород рыбы, то из них после варки бульона можно добыть немного рыбной мякоти на срезе и щеках. Есть и любители отварных рыбных голов (например, от карпа или лососевых) как отдельного лакомства.

Часто уха бывает и не «двойной»: рыбу, из которой варится бульон, предполагается съесть, а не выбросить.

Тогда воду, в которой она будет вариться, сразу солят, чтобы рыба не развалилась на куски в процессе варки. Лук, перец и лаврушку тоже можно добавить, и через некоторое время выбросить только лук и листья.

Доводят воду с рыбой до кипения быстрее, на большом огне. А затем добавляют остальные ингредиенты.

Мясной и мясокостный

Дольше всего варятмясной и мясокостный бульон:в идеале не меньше часа кипения для птицы, полтора-три часа – для «красного мяса». В реальности это время нередко уменьшается вдвое: ничего страшного не случится, просто супчик будет не таким наваристым. Чтобы ускорить варку бульона, имеет смысл нарезать мясо небольшими кусочками.

Минимально необходимое соотношение мяса и воды, рекомендуемое поварами для варки бульона – 1 (т.е. полкило на три литра), хотя на высокой кухне требуют не менее, чем 1 (те же полкило уже на полтора литра).

Мясо (по желанию вместе с луком и корнем петрушки или сельдерея) кладут в холодную воду, не солят, ставят на малый огонь, доводят до кипения, начинают отсчет времени, солят в конце.

Если из одного куска мяса готовят и «первое», и «второе», тогда огонь поначалу должен быть большим, и небольшое количество соли рекомендуется положить сразу.

Снимать ли пену с бульона?

Многие кулинарные учебники утверждают, что при варке бульона необходимоснимать пену.

Пена – это свернувшийся белок, не сумевший разложиться до растворимых веществ, но оставшийся съедобным. Бульон без пены более прозрачен, но не для всех супов данное качество важно.

Руководства, обучающие экономной кулинарии, напротив, снимать пену не советуют, ведь с нею вы выбрасываете часть еды.

Вкус бульона ухудшает скорее не пена, а выделившийся из мяса жир. Если вы варите бульон из жирного мяса, можно снять жир ложкой с поверхности супа во время варки бульона. Но удобнее снимать его с уже охлажденного бульона – в затвердевшем виде.

Бульон можно сделать более прозрачным,если в конце варки добавить в него обжаренные на растительном масле куриные кости или яичный белок, поварить минут 10, а затем процедить сквозь сито.

Бульон сам по себе можно считать отдельным супом.А еще больше он похож на суп, если прямо в тарелке добавить в него сухарики, или предварительно сваренные яйца, или готовые макароны, рис, и посыпать мелко нарубленной зеленью (зеленым луком, укропом и, по желанию, другими пряными травами).

Как сварить заправочный суп на основе бульона

Бакалею, картошку, нарезанные овощи и другие продукты бросают в готовый кипящий бульон в таком порядке, чтобы они доварились одновременно. Если вы варите и бульон, и конечное блюдо в один прием, то не возбраняется доваривать мясо одновременно с варкой других ингредиентов.

Сразу запомнить скорость варки всех продуктов невозможно, поэтому, если подходить к делу профессионально, стоит скопировать из кулинарного руководства специальную табличку и повесить в кухне.

  • горох и фасоль варятся около часа (при условии предварительного замачивания);
  • нарезанные корнеплоды и тыква — до 20 минут;
  • сочные овощи (помидоры, перец, кабачок, стручковая фасоль) — 7-10 минут;
  • рис, гречка — до 20 минут;
  • макаронные изделия — до 10 минут.

Готовые мясопродукты (сосиски, ветчина, колбаса, заранее сваренное мясо) должны вариться минут пять (часто перед этим их слегка обжаривают). Еще позднее бросают зелень — петрушку, зеленый лук, укроп. Как правило, добавляют в кастрюлю уже выключив плиту, или посыпают зеленью готовое блюдо прямо в тарелках.

Как ускорить приготовление супа

Если вы хотите сварить морковь или картофель быстрее, нарежьте овощ как можно мельче (лучше с помощью терки). Из бакалеи в самых быстрых супах используют макароны быстрого быстрого приготовления или манку.

Если вы варите суп в два приема (т.е. бульон заранее), то может оказаться рациональным заранее же отварить бобовые (горох, фасоль, чечевицу). А при варке супа в один прием их можно заложить в кастрюлю в самом начале, вместе с мясом.

Одновременная закладка ингредиентов практикуется при приготовлении супав скороварке или керамическом горшочке.

В таком случае быстроразваривающиеся дополнения практически не используются, мясо нарезается достаточно мелко, а картофель, напротив, крупно.

Морковь, лук и чеснок можно при этом сильно измельчить — с тем расчетом, что они разварятся полностью и смешаются с бульоном.

Еще несколько тонкостей

Овощи перед закладкой в суп нередкообжаривают. Делается это затем, чтобы они сохранили более плотную консистенцию и различались в супе как отдельные продукты с собственным выраженным вкусом. Если же вы хотите, чтобы овощ разварился и составил с бульоном единое вкусовое целое, то обжаривать его не нужно.

В конце готовки суп заправляют– помещают в него продукты, служащие в качестве вкусового дополнения. Конечно, его солят (или «выправляют на соль», если уже солили или использовали соленья в качестве ингредиентов).

Кладут также самые разные сухие приправы и уже названную зелень. Также овощные супы заправляют молоком, сливочным маслом или луком, обжаренным на растительном. Борщ заправляют измельченным чесноком, перетертым с салом.

Еще сахар и уксус в супы, где использовалась капуста, и сметану прямо в тарелку — практически в любые, где присутствуют овощи.

Во многих супах для заправки используетсяовощная «зажарка»: смесь двух и более видов мелко измельченных овощей, обжаренных на растительном масле (например, моркови и лука). В конкретном рецепте вы можете встретить что-то совершенно неожиданное.

Точное количество продуктов, используемых для заправки, в рецептах указывается редко: предполагается, что кулинар может ориентироваться на свой вкус.

В любом случае, этих продуктов немного – пару щепоток острых приправ, чайная ложка соли или сахара, пару зубцов чеснока на кастрюлю, от чайной до столовой ложки сметаны и рубленой зелени на тарелку.

Конечный вариант супа в кастрюле кулинар пробует и добавляет недостающее, а вот то, что получилось после заправки в тарелке, каждый едок оценивает самостоятельно.

В качестве примера – простейшая последовательность варки супа на бульоне. Приготовьте овощной отвар или бульон и в эту кипящую жидкость добавьте последовательно картошку и рис, дайте покипеть пятнадцать минут, затем заправьте обжаренной морковью с луком. Еще через пять минут досолите и выключайте.

Вместо риса можно взять гречку, пшено или твердые макароны типа рожков и положить это в суп вместе с картошкой. Или чуть позднее забросить вермишель.

Или вообще не брать бакалею, а бросить в суп, на выбор, капусту (нарезанную белокочанную, цветную или савойскую), нарезанный сладкий перец, горошек из банки, а в конце приготовления добавить мясных консервов.

Можно и сварить более диетический вариант супа, используя лишь один основной ингредиент: картофель или один из видов бакалеи. Вместо моркови с луком можно добавить томатную пасту или нарезанный помидор. Морковку можно не жарить, а положить чуть раньше в натертом виде, и окончательно заправить суп сливочным маслом.

О супах холодных, молочных, сырных и «с зажаркой» — во второй части статьи…

Источник:http://smartkitchen.by/kak-gotovit-sup/

Кому полезен суп, и как его правильно варить

Как правильно варить суп

Сегодня такая общеобразовательная статья для любителей супов, ну и просто для домохозяек. Почитайте, оно интересно, занимательно и кроме того полезно знать побольше про супы.

Говорят, что изобретателем первого супа стал один из слуг египетского фараона, который стащил на кухне курицу и спрятал добычу в горшочке с кипящей водой.

Когда воришка был пойман, в качестве улики фараону доставили и горшок с припрятанной курицей. Бульон настолько понравился правителю, что тот назначил вороватого слугу своим личным поваром.

Зачем его едят

Суп стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит. Именно поэтому его принято употреблять в качестве первого блюда. Суп улучшает пищеварение и помогает усвоению другой пищи.

А потому всем, у кого есть проблемы с желудком, врачи рекомендуют не забывать об этом блюде. Поскольку суп способствует пищеварению, его едят в обед, так как в это время мы обычно едим больше всего.

Европейцы, у которых самая обильная еда приходится на ужин, предпочитают начинать с супа вечернюю трапезу.

Стоит полюбить суп и тем, кто пытается похудеть. Американские ученые провели любопытный эксперимент. Они разделили добровольцев на две группы и в течение нескольких месяцев кормили их одинаковыми продуктами.

Однако для первой группы этот набор продуктов готовили в виде супа, а для второй подавали в качестве закусок и второго. Оказалось, что члены «суповой» группы в результате съедали почти на 1/3 меньше еды по сравнению с «закусочными».

Объяснение простое – суп создает ощущение сытости, а в результате вы потребляете меньше калорий. Однако стоит все же помнить, что суп супу рознь. И в суповом семействе встречаются весьма сытные экземпляры.

Например, густой венгерский гуляш или наваристые трехдневные щи – это и первое и второе блюдо в одной тарелке. Есть после них котлеты с жареной картошкой все-таки не стоит.

Как его варят

● Чтобы сохранить в супе минеральные вещества, овощи необходимо погружать в кипящую воду или варить на пару.

● Основная причина разрушения витамина С – окисление под воздействием кислорода. Поэтому супы нужно варить в кастрюлях под крышкой, а овощи должны быть полностью покрыты водой или бульоном.

● Кипение воды не должно быть бурным. Иначе бульон помутнеет.

● Предназначенные для супа овощи, морковь, петрушку, сельдерей обязательно нужно пассеровать в растительном масле. При этом витамин С и каротин почти полностью сохраняются.

При приготовлении мясных, рыбных или вегетарианских супов нужно соблюдать определенную последовательность закладки овощей. Так, сначала следует закладывать капусту, когда жидкость закипит вновь – картофель, а за 10–15 минут до окончания варки – пассерованные овощи и специи.

Только так можно сократить время варки овощей, а следовательно, и уменьшить потери витаминов и минеральных веществ.

Три полезных совета

● Не варите картофель вместе с квашеной капустой, так как в кислой среде он становится жестким и плохо разваривается.

● Чтобы бульон получился прозрачным, добавьте в него 2–3 кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятите в течение 10 минут и выньте скорлупу шумовкой.

● Если вы пересолили суп, беду можно поправить. Стакан муки или чисто промытого риса положите в мешочек и прокипятите в пересоленном бульоне: мука и рис впитают соль.

Супы-знаменитости

Почти у каждого народа есть свой национальный суп. У узбеков – шурпа, у французов – луковый суп, у венгров – гуляш. Но многие из национальных супов уже давным-давно стали «космополитами» и завоевали сердца гурманов по всему миру.

Мисо.Этот суп родом из Японии. Его главный ингредиент – особая паста из соевых бобов. Чтобы ее приготовить, требуется как минимум неделя, а то и год, однако без этой пасты мисо не сварить. Набор остальных ингредиентов ограничен лишь фантазией повара – это могут быть грибы шиитаке, рыба, моллюски, овощи или водоросли.

Гаспачо.Знойные испанцы, авторы этого знаменитого супа, придумали его специально, чтобы есть в жару. А потому гаспачо едят только холодным. Большинство наших современников уверены, что главная составляющая гаспачо – спелые томаты. Однако это не совсем так.

Помидоры появились в Европе лишь после того, как Колумб открыл Америку, но испанские хозяйки готовили гаспачо задолго до этого. «Доколумбовский» рецепт состоял из смеси черствого хлеба, чеснока, оливкового масла, соли и уксуса.

Иногда к этому набору прибавляли тертый миндаль, виноград, яблоки, огурцы и даже жареные анчоусы.

Буйабес.Он же – марсельская уха. Чтобы приготовить только лишь бульон, который станет основой настоящего буйабеса, потребуется 8–9 часов и около десятка наименований сортов рыбы и моллюсков. Ну и, конечно же, специальный набор трав для этого супа.

Хаш.Этот кавказский суп из говяжьих ножек, сычуга, рубца и прочих потрохов положено есть утром до или вместо завтрака. Если накануне вы переборщили с чачей или молодым вином, хаш станет отличным лекарством, особенно в сочетании с рюмкой водки.

Считается, что хаш не терпит трех вещей – коньяка (суп едят только под водку), женщин (прекрасный пол создан для поцелуев, а без чеснока хаш не приготовишь) и длинных тостов (хаш нужно есть очень горячим, а во время произнесения застольных речей он может остыть).

Солянка.А этот суп – наш соотечественник. Его готовят на рыбном или мясном бульоне с непременными солеными огурцами. Остальной набор ингредиентов не ограничен.

Когда-то солянку готовили всей деревней. В одном котле варили бульон, и каждый приносил для него что-нибудь из дома.

Солянка совмещала и первое, и второе, ведь неслучайно ее главная отличительная черта – густота и наваристость.

Суп – традиционное русское блюдо. В других странах он тоже занимает отнюдь не последнее место на столе, однако у нас это блюдо любят особенно сильно.

В нашей стране варят и съедают около 30 миллиардов порций супа в год! По количеству съеденного супа мы занимаем второе место в мире, уступая лишь китайцам.

Однако, если сопоставить численнность населения нашей страны и Поднебесной, становится очевидным, что среднестатистический россиянин ест суп чаще среднестатистического китайца. Но какой же суп самый любимый у наших соотечественников? Дотошные социологи провели соответствующее исследование.

  • 1-е место – борщ
  • 2-е место – щи
  • 3-е место – куриная лапша

Летом к тройке лидеров подбираются грибной суп и окрошка, а зимой в затылок куриной лапше дышат гороховый суп и рассольник.

Кстати

Полезный бульон

Ученые вновь доказали эффективность проверенных временем бабушкиных рецептов. Они установили, что куриный суп хорошо помогает при ряде заболеваний сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в нем вещества улучшают работу сердца и очищают сосуды от отложений холестерина.

Интересно

Хотите узнать о характере человека? Сходите с ним пообедать и посмотрите, какой суп он выберет на первое.

Английские исследователи провели интересный эксперимент. Респондентам предложили описать свой характер, а затем назвать свой любимый суп:

  • Выяснилось, что люди, отдающие предпочтение куриному бульону, обычно проявляют серьезность во всех делах.
  • Те, кто испытывает влечение к грибному супчику, неизменно хранят верность в браке.
  • Любители рассольника всегда стремятся к совершенству и способны потратить массу сил, чтобы довести начатое дело до конца.
  • Те, кто предпочитает восточные супы с лапшой и острыми специями, как правило, отличаются ярко выраженной независимостью.
  • Если ваш любимый суп томатный, то вы, несомненно, являетесь храбрым и мужественным человеком, любящим приключения.

http://www.aif.ru/food/diet/13790

Источник:https://www.varimsup.com/index.php/2017/01/komu-polezen-sup-i-kak-ego-pravilno-varit/

No related posts.

Похожие новости

  • День судебного пристава 2015
  • Цветной детский платок спицами
  • Джемпер с широким воротником спицами
  • Ажурный шарф из квадратов крючком
  • Драка после боя Нурмагомедов vs Макгрегор видео

  • Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп

    Как правильно варить суп