Польза и вред соли

Польза и вред соли

«Â ïîñëåäíåå âðåìÿ ñòàëî ìîäíûì ïîëíîñòüþ îòêàçûâàòüñÿ îò óïîòðåáëåíèÿ ñîëè, äåñêàòü, ñîëü è ñàõàð — íàøè áåëûå âðàãè. À áûëè âðåìåíà, êîãäà ñîëü çàìåíÿëà äåíüãè è áûëà ïðè÷èíîé íåñëûõàííûõ «ñîëÿíûõ» áóíòîâ, âûçâàííûõ áîëüøèìè íàëîãàìè íà ñîëü (íàïðèìåð, â Ìîñêâå â 1648 ã.), èëè ñòèõèéíûõ «ïîõîäîâ ïðîòåñòà» (Èíäèÿ, íà÷àëî XX â.) ïðîòèâ ìîíîïîëèçàöèè ïðîèçâîäñòâà ïîâàðåííîé ñîëè àíãëèéñêèìè êîëîíèçàòîðàìè».

Ñîëü ïîâàðåííàÿ ÿâëÿåòñÿ ìèíåðàëüíûì ïðèðîäíûì âåùåñòâîì. Èìåþòñÿ ñâèäåòåëüñòâà òîãî, ÷òî äîáû÷à ïîâàðåííîé ñîëè îñóùåñòâëÿëàñü åùå 3-4 òûñÿ÷è ëåò äî íàøåé ýðû â Ëèâèè. Ñîëü âûïàðèâàþò èç âîäû (çíàìåíèòûå îçåðà Ýëüòîí è Áàñêóí÷àê), äîáûâàþò èç íåäð çåìëè, èç ìîðñêîé âîäû (ìîðñêàÿ ñîëü). Ìèðîâûå ãåîëîãè÷åñêèå çàïàñû ñîëè ïðàêòè÷åñêè íåèñ÷åðïàåìû.  Ðîññèè åùå â XVI âåêå èçâåñòíûå ðóññêèå ïðåäïðèíèìàòåëè Ñòðîãàíîâû ñàìûå áîëüøèå äîõîäû ïîëó÷àëè îò äîáû÷è ñîëè. Ñ ïðåäãîðèé Óðàëà ñîëü îòïðàâëÿëàñü â Ìîñêâó, Êàçàíü, Íèæíèé Íîâãîðîä, Êàëóãó, äàæå çà ãðàíèöó. Èçâåñòíû áîëüøèå ñîëÿíûå êîïè â Èñïàíèè, â Ãåðìàíèè, Àâñòðèè.  òîì èëè èíîì îáúåìå êàæäàÿ ñòðàíà ìèðà âåäåò äîáû÷ó êàêîãî-ëèáî âèäà ñîëè.  íàñòîÿùåå âðåìÿ ìèðîâàÿ äîáû÷à ñîëè ñîñòàâëÿåò, ïî îöåíêå Ãåîëîãè÷åñêîé ñëóæáû ÑØÀ, ïðèìåðíî 193 ìëí.òîíí â ãîä è çíà÷èìûõ îáúåìàõ âåäåòñÿ áîëåå ÷åì â 100 ñòðàíàõ.

Êðóïíåéøèì â ìèðå ïðîèçâîäèòåëåì ñîëè íà ñòðàíîâîì óðîâíå ÿâëÿþòñÿ ÑØÀ. Îäíàêî, ñàìè îíè íå â ñîñòîÿíèè ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðèòü ñâîè ïîòðåáíîñòè â ñîëè çà ñ÷åò ìåñòíîé äîáû÷è è âûíóæäåíû â çíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ çàêóïàòü õëîðèñòûé íàòðèé íà âíåøíåì ðûíêå.

Íàèáîëåå äîðîãèì âèäîì ñîëè ÿâëÿåòñÿ âûñîêîêà÷åñòâåííàÿ âàêóóìíàÿ ñîëü, îíà â íåñêîëüêî ðàç äîðîæå âûïàðåííîé è êàìåííîé ñîëè. Ñîëåðàñòâîðû — ñàìûé äåøåâûé âèä ñîëè, è èñïîëüçóåòñÿ â ïðîìûøëåííîñòè, òàêæå êàê è íèçêîêà÷åñòâåííàÿ ñîëü, èñïîëüçóåìàÿ äëÿ áîðüáû ñ îáëåäåíåíèåì äîðîã. Ñðåäíÿÿ öåíà íà ïîâàðåííóþ ñîëü íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ñîñòàâëÿåò 15 ó.å. çà òîííó.

À âåäü êîãäà-òî ñîëü áûëà äîðîãèì òîâàðîì. Ëîìîíîñîâ ïèñàë, ÷òî â òî âðåìÿ çà ÷åòûðå íåáîëüøèõ êóñêà ñîëè â Àáèññèíèè ìîæíî áûëî êóïèòü ðàáà. Ñîëü ïîäàâàëè íà ñòîë â äîðîãèõ ñîëîíêàõ, åå áåðåãëè, ýêîíîìèëè, õâàñòàëèñü åþ: íàëè÷èå ñîëè íà ñòîëå áûëî ïðèçíàêîì äîñòàòêà è áëàãîïîëó÷èÿ. Ñîëüþ çàïàñàëèñü íà ñëó÷àé áåäñòâèé è åþ ðàñïëà÷èâàëèñü âìåñòî äåíåã. Ëàòèíñêîå ñëîâî «salarium» è àíãëèéñêîå ñëîâî «salary», îçíà÷àþùèå «æàëîâàíüå», «çàðïëàòà», — èìåþò «ñîëåâîå» ïðîèñõîæäåíèå. Èç-çà ñîëè ïðîèñõîäèëè íàðîäíûå âîëíåíèÿ è âîåííûå ñòîëêíîâåíèÿ — âñïîìíèòå çíàìåíèòûå «ñîëÿíûå áóíòû» è âîéíû çà ìåñòîðîæäåíèÿ êàìåííîé ñîëè è ñîëÿíûå âîäîåìû. Öåííîñòü ñîëè ïîðîäèëà öåëûé ðÿä ïîñëîâèö, ïîãîâîðîê, àôîðèçìîâ, â êîòîðûõ ïîä÷åðêèâàëîñü ãëóáîêîå çíà÷åíèå ñîëè â æèçíè ÷åëîâåêà. Îäíà ïðèñêàçêà «áåç çîëîòà ïðîæèòü ìîæíî, à áåç ñîëè íåëüçÿ» ÷åãî ñòîèò!

«Ïîêà áåëîé ñìåðòüþ ñ÷èòàåòñÿ ñîëü è ñàõàð, êîêàèí ìîæåò ñïàòü ñïîêîéíî».

Îäíàêî, â 1960-å ãîäû ñ ëåãêîé ðóêè Ãåðáåðòà Øåëòîíà è Ïîëÿ Áðýããà ïîâàðåííóþ ñîëü îêðåñòèëè «áåëîé ñìåðòüþ», è ýòî óòâåðæäåíèå áûòóåò äî ñèõ ïîð. Âñå íà÷àëîñü ñ îáúÿâëåíèÿ ñîëè âèíîâíèöåé ãèïåðòîíèè, ïî÷å÷íîé íåäîñòàòî÷íîñòè, èøåìè÷åñêîé áîëåçíè ñåðäöà, à òàêæå îæèðåíèÿ. Îò÷àñòè ýòî âåðíî, íî íå íàäî ïðèçûâàòü àáñîëþòíî âñåõ èçáåãàòü ñîëè, ýòî òîæå ïåðåãèá.

Èòàê, ñîëü (õëîðèñòûé íàòðèé) ÿâëÿåòñÿ âàæíûì ýëåìåíòîì, îáåñïå÷èâàþùèì æèçíåäåÿòåëüíîñòü ÷åëîâåêà è æèâîòíîãî ìèðà, à òàêæå òîâàðîì, èìåþùèì øèðî÷àéøèé ñïåêòð ïðîìûøëåííîãî ïðèìåíåíèÿ. Ñîëü ÿâëÿåòñÿ îñíîâîé äëÿ ïðîèçâîäñòâà õèìè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ, â ïåðâóþ î÷åðåäü õëîðà è êàóñòè÷åñêîé ñîäû, íà áàçå êîòîðûõ èçãîòîâëÿåòñÿ ìíîæåñòâî ïëàñòìàññ, âêëþ÷àÿ ÏÂÕ, àëþìèíèÿ, áóìàãè, ìûëà, ñòåêëà. Ïî ïîäñ÷åòàì ñïåöèàëèñòîâ, ñîëü â ñîâðåìåííûõ óñëîâèÿõ ïðÿìî èëè êîñâåííî èìååò ñâûøå 14 òûñÿ÷ îáëàñòåé ïðèìåíåíèÿ.

Îñòàíîâèìñÿ íà èçâåñòíîé âñåì ïîâàðåííîé ñîëè, êîòîðóþ áîëüøèíñòâî èç íàñ óïîòðåáëÿåò â ïèùó. Èòàê, ïîâàðåííàÿ ñîëü — ýòî êðèñòàëëè÷åñêèé õëîðèñòûé íàòðèé, ñîäåðæèò 39,4% íàòðèÿ è 60,6% õëîðà. Êàê èçâåñòíî, õîðîøî ðàñòâîðÿåòñÿ â âîäå ëþáîé òåìïåðàòóðû.

Íàòðèé ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ êàòèîíîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ æèçíåííî âàæíûõ ôóíêöèé îðãàíèçìà ÷åëîâåêà.  íàøåì îðãàíèçìå îêîëî 50% âñåãî íàòðèÿ íàõîäèòñÿ âî âíåêëåòî÷íîé æèäêîñòè, 40% — â êîñòÿõ è õðÿùàõ, îêîëî 10% — â êëåòêàõ. Íàòðèé âõîäèò â ñîñòàâ æåë÷è, êðîâè, öåðåáðîñïèíàëüíîé æèäêîñòè, ñîêà ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, æåíñêîãî ìîëîêà.

Íàòðèé ó÷àñòâóåò â ïîääåðæàíèè êèñëîòíî-ùåëî÷íîãî ðàâíîâåñèÿ, îáìåí íàòðèÿ ñîñòàâëÿåò âàæíîå çâåíî âîäíî-ñîëåâîãî îáìåíà îðãàíèçìà, îáåñïå÷èâàåò ïîñòîÿíñòâî îñìîòè÷åñêîãî äàâëåíèÿ. Íàòðèé-êàëèåâûé íàñîñ îáåñïå÷èâàåò ïåðåìåùåíèå àìèíîêèñëîò è ãëþêîçû ÷åðåç ìåìáðàíó êëåòêè. Îí íåîáõîäèì è äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû íåðâíûõ îêîí÷àíèé, ïåðåäà÷è íåðâíûõ èìïóëüñîâ è ìûøå÷íîé äåÿòåëüíîñòè, âêëþ÷àÿ ìûøöû ñåðäöà, à òàêæå äëÿ óñâîåíèÿ îïðåäåëåííûõ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ òîíêèì êèøå÷íèêîì è ïî÷êàìè.

Íàäî èìåòü â âèäó, ÷òî íàòðèé ìû ïîòðåáëÿåì íå òîëüêî ñ ïîâàðåííîé ñîëüþ, íî è ñ äðóãèìè ñîåäèíåíèÿìè íàòðèÿ â âèäå êîíñåðâàíòîâ (íèòðàò íàòðèÿ), âêóñîâûõ äîáàâîê (ãëóòàìàò íàòðèÿ) èëè ðàçðûõëèòåëåé (áèêàðáîíàò íàòðèÿ).

Õëîð, â ñâîþ î÷åðåäü ó÷àñòâóåò â îáðàçîâàíèè îñîáûõ âåùåñòâ, ñïîñîáñòâóþùèõ ðàñùåïëåíèþ æèðîâ. Íåîáõîäèì â îáðàçîâàíèè ñîëÿíîé êèñëîòû — îñíîâíîãî êîìïîíåíòà æåëóäî÷íîãî ñîêà, çàáîòèòñÿ î âûâåäåíèè èç îðãàíèçìà ìî÷åâèíû, ñòèìóëèðóåò ðàáîòó ïîëîâîé è öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåì, ñïîñîáñòâóåò ôîðìèðîâàíèþ è ðîñòó êîñòíîé òêàíè. Ìûøå÷íàÿ òêàíü ÷åëîâåêà ñîäåðæèò 0,20-0,52% õëîðà, êîñòíàÿ — 0,09%; îñíîâíàÿ ìàññà ýòîãî ìèêðîýëåìåíòà ñîäåðæèòñÿ â êðîâè è âíåêëåòî÷íîé æèäêîñòè.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â ñîëè â çîíàõ óìåðåííîãî êëèìàòà — 10-15 ã â ñóòêè (ãîäîâàÿ ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåêà â ñîëè ñîñòàâëÿåò 7 êã).  æàðêèõ ñòðàíàõ èäåò áîëüøåå îòäåëåíèå ïîòà, áîëüøåå ïîòðåáëåíèå æèäêîñòè, ïîýòîìó ñîëè òðåáóåòñÿ áîëüøå.  õîëîäíîì êëèìàòå âîäíî-ñîëåâîé îáìåí íå òàêîé èíòåíñèâíûé, ïîòðåáëåíèå ñîëè òàì ìåíüøå. Âîò ïî÷åìó ïðîäîëæèòåëüíîå âðåìÿ áåç ñîëè ìîãóò îáõîäèòüñÿ ìíîãèå íàðîäû Ñåâåðà, íàïðèìåð ÷óê÷è èëè ýñêèìîñû. Ïîòðåáíîñòü â ñîëè óâåëè÷èâàåòñÿ ïðè ôèçè÷åñêèõ íàãðóçêàõ. È âîäó äëÿ óòîëåíèÿ æàæäû ðåêîìåíäóþò ïèòü íå êèïÿ÷åíóþ, íå äèñòèëëèðîâàííóþ, à ìèíåðàëüíóþ, â êîòîðóþ âõîäèò õëîðèä íàòðèÿ. À ïîñëå èíòåíñèâíûõ íàãðóçîê (íàïðèìåð, ïîñëå äëèííûõ ïåøèõ ïåðåõîäîâ) ðåêîìåíäóþò ïèòü ñëåãêà ïîäñîëåííóþ âîäó è íå ïûòàòüñÿ óòîëÿòü æàæäó ÷èñòîé âîäîé èç ãîðíûõ ðó÷üåâ, ãäå î÷åíü íèçêîå ñîäåðæàíèå ñîëè. Ïðè çíà÷èòåëüíûõ ïîòåðÿõ õëîðèäà íàòðèÿ îðãàíèçìîì (íåóêðîòèìàÿ ðâîòà, çàòÿæíûå ïîíîñû) êîëè÷åñòâî ïîòðåáëÿåìîé ñîëè ñèëüíî óâåëè÷èâàþò, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ äàæå ïðèõîäèòñÿ ââîäèòü ðàñòâîð ñîëè âíóòðèâåííî.

Áåðåìåííûì è êîðìÿùèì æåíùèíàì òðåáóåòñÿ áîëüøå íàòðèÿ. Âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè îáúåì êðîâè óâåëè÷èâàåòñÿ íà 50% ïðè îäíîì ðåáåíêå è åùå áîëüøå, åñëè èõ íåñêîëüêî. Ñîîòâåòñòâåííî óâåëè÷èâàåòñÿ è îáúåì âîäû, óäåðæèâàåìîé â êëåòêàõ. Íåáîëüøèå îòåêè — âïîëíå íîðìàëüíîå ÿâëåíèå âî âðåìÿ áåðåìåííîñòè. Íå ñòîèò îãðàíè÷èâàòü ñåáÿ èç-çà ýòîãî â ïîòðåáëåíèè ñîëè, à òåì áîëåå íå ñòîèò èñïîëüçîâàòü ìî÷åãîííûå ñðåäñòâà. Æèäêîñòü áåðåìåííûì íåîáõîäèìà äëÿ óâåëè÷åíèÿ îáúåìà êðîâîîáðàùåíèÿ è äëÿ ñòðåìèòåëüíî ðàñòóùèõ êëåòîê ðåáåíêà, à òàêæå äëÿ ñîçäàíèÿ «ìàòåðèíñêèõ çàïàñîâ» êðîâè, òàê íåîáõîäèìûõ âî âðåìÿ ðîäîâ. Òàê ÷òî ðàçãîâîðû î òÿãè áåðåìåííûõ æåíùèí ê ñîëåíüÿì âïîëíå îïðàâäàíû.

Äîáàâëåíèå ñîëè ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïèùè è â ãîòîâûå áëþäà íåîáõîäèìî, ñ íàòóðàëüíûìè ïðîäóêòàìè åå ïîñòóïàåò íåäîñòàòî÷íî. Äëÿ íîðìàëüíîãî ÷åëîâåêà â îáû÷íûõ, íåýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ, ïðåäëàãàåòñÿ ïðèìåðíî òàêîé ðàñõîä ñîëè: 10 ã â âèäå íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ è 5 ã íà äîñàëèâàíèå ïèùè ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå è ïîäñàëèâàíèå âî âðåìÿ åäû. Ñîäåðæàíèå ñîëè â ïðîäóêòàõ ñèëüíî âàðüèðóåò: íàèáîëåå âûñîêî îíî â õëåáå, ñûðå è ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ; â ðàñòèòåëüíûõ — îíî çàâèñèò îò âèäà è óñëîâèé âûðàùèâàíèÿ, à â ñàõàðíîì ïåñêå õëîðèä íàòðèÿ è âîâñå îòñóòñòâóåò.

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè è ïîäñàëèâàíèÿ, ïîìèìî îáû÷íîé ñîëè, ïîëó÷àåìîé èç ðàçíûõ èñòî÷íèêîâ è ðàçíûìè ñïîñîáàìè (êàìåííàÿ ñîëü, âûâàðî÷íàÿ, ñàäî÷íàÿ) òàêæå èñïîëüçóþò ïèùåâóþ ìîðñêóþ ñîëü, â êîòîðîé, ïîìèìî õëîðèäà íàòðèÿ, ïðåäñòàâëåíû õëîðèä êàëèÿ, õëîðèä ìàãíèÿ, êàðáîíàò ìàãíèÿ, ñóëüôàò êàëüöèÿ, è åùå æåëåçî, áîð, éîä, ôîñôîð, êðåìíèé. Çà ñ÷åò ýòèõ ìèíåðàëüíûõ äîïîëíåíèé ìîðñêàÿ ñîëü ñ÷èòàåòñÿ áîëåå ïîëåçíîé. Åùå èñïîëüçóþò éîäèðîâàííóþ ñîëü, ôòîðèðîâàííóþ, éîäèðîâàííî-ôòîðèðîâàííóþ è òàê íàçûâàåìóþ «ñîëü ñ óìåíüøåííûì ñîäåðæàíèåì íàòðèÿ» — òàì ÷àñòü õëîðèäà íàòðèÿ çàìåùåíà õëîðèäîì êàëèÿ, è îíà ðåêîìåíäóåòñÿ òåì, êòî âûíóæäåí óìåíüøèòü ïîòðåáëåíèå ñîëè ïî ñîñòîÿíèþ çäîðîâüÿ.

Ïî äàííûì Âñåìèðíîé îðãàíèçàöèè çäðàâîîõðàíåíèÿ, ïðèìåðíî 1/3 íàñåëåíèÿ Çåìëè (âêëþ÷àÿ è äîâîëüíî çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü íàñåëåíèÿ ÐÔ) ïðîæèâàåò â ðàéîíàõ, â òîé èëè èíîé ñòåïåíè èñïûòûâàþùèõ äåôèöèò éîäà. Ïîñëåäíèé âåäåò ê ðîñòó ñëó÷àåâ çàáîëåâàíèé ùèòîâèäíîé æåëåçû è çàäåðæêå óìñòâåííîãî è ôèçè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ ó äåòåé. Éîäèçàöèÿ ñòîëîâîé ñîëè çà ðóáåæîì îñóùåñòâëÿåòñÿ íà ïðîòÿæåíèè óæå 60 ëåò. Ïðè ýòîì â Ðîññèè â 1998 ãîäó éîäèðîâàííàÿ ñîëü âîâñå îòñóòñòâîâàëà íà ïðèëàâêàõ ìàãàçèíîâ. Áëàãî ñåé÷àñ â âûáîðå íàñ íå îãðàíè÷èâàþò. Òîëüêî íàäî èìåòü â âèäó — ÷òîáû ñîõðàíèòü öåííûé ìèêðîýëåìåíò (éîä), ëó÷øå âàðèòü è æàðèòü âñå íåäîñîëåííûì, à äîñàëèâàòü åäó óæå â òàðåëêå — ïî ñâîåìó âêóñó.

Ïîâàðåííóþ ñîëü ïðèìåíÿþò äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ ïîð÷è ïðîäóêòîâ, òàê êàê â ðàññîëå ïîâûøåííîå îñìîòè÷åñêîå äàâëåíèå, â êîòîðîì áàêòåðèàëüíàÿ êëåòêà ïðèîñòàíàâëèâàåò ñâîþ æèçíåäåÿòåëüíîñòü. Îäíàêî ðàññîë ÷àùå âñåãî èñïîëüçóåòñÿ èíà÷å — êàê óíèâåðñàëüíîå ñðåäñòâî äëÿ ñíÿòèÿ ïîõìåëüíîãî ñèíäðîìà. Ñâîåâðåìåííûé ïðèåì ðàññîëà òàêæå ñíèìàåò ïîçûâû íà ðâîòó (àêòóàëüíî äëÿ áåðåìåííûõ) è ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì êîñìåòè÷åñêèì ñðåäñòâîì — ðàññîëüíûå âàííî÷êè äåëàþò ðóêè ìÿãêèìè è íåæíûìè, à óìûâàíèå ëèöà ðàññîëîì âèçóàëüíî îìîëàæèâàåò åãî (çà ñ÷åò ïðèòîêà âîäû ê âåðõíèì ñëîÿì êîæè è ðàçãëàæèâàíèÿ ìåëêèõ ìîðùèíîê) — ýòèìè ðåöåïòàìè â ïðîøëûå âåêà ïîâñåìåñòíî ïîëüçîâàëèñü è àðèñòîêðàòêè, è ïðîñòîëþäèíêè.

Èçëèøíåå óïîòðåáëåíèå ñîëè òàê æå âðåäíî, êàê è ëþáûå èçëèøåñòâà. Ïðè óïîòðåáëåíèè ñîëè â ïèùó î÷åíü âàæíî íå ïåðåñîëèòü åå. À åñëè íåîïûòíûé êóëèíàð ñëåãêà ïåðåáîðùèë ñ ñîëüþ, òî ìîæíî èñïðàâèòü ñèòóàöèþ, äîáàâèâ êàðòîôåëèíó è ãîðñòêó ðèñà. Íî ëó÷øå âñå íåäîñàëèâàòü — ìîæíî äîñîëèòü óæå ãîòîâîå áëþäî. Êàê ãîâîðèòñÿ, «íåäîñîë íà ñòîëå, à ïåðåñîë íà ñïèíå» — ïðèñêàçêà äëÿ íåðàäèâûõ õîçÿåê.

Ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ ðåêîìåíäóåòñÿ îãðàíè÷èâàòü óïîòðåáëåíèå ñîëè — ïðè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ, âîñïàëèòåëüíûõ, ïðè ïî÷å÷íîé íåäîñòàòî÷íîñòè.  îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ âðà÷è íàçíà÷àþò áåññîëåâûå äèåòû — òàì â åäå ïðèñóòñòâóåò òîëüêî òà ñîëü, ÷òî ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ, áåç äîïîëíèòåëüíîãî äîñàëèâàíèÿ, ïðè÷åì ïðîäóêòû ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì õëîðèäà íàòðèÿ (ñûð, íàïðèìåð) èñêëþ÷àþò. À â ñàìûõ ñóðîâûõ ñëó÷àÿõ íàçíà÷àþò ñïåöèàëüíûé áåññîëåâîé õëåá. Íî òàêèå áåññîëåâûå äèåòû íå ïðîïèñûâàþò ïðè îæèðåíèè, îñîáåííî ïðè àëèìåíòàðíîì, êîãäà ÷åëîâåêñâîè ëèøíèå êèëîãðàììû èç-çà ñâîåãî íåîáóçäàííîãî àïïåòèòà. Îáåññîëåííàÿ åäà áåçâêóñíàÿ, ïëîõî íàñûùàåò è âûçûâàåò æåëàíèå ñúåñòü ÷òî-òî âêóñíîå. À îòñþäà è ñðûâ ñ äèåòû, è ïðèñòóïû áóëèìèè.

È âñå ðàâíî, èç-çà òîãî, ÷òî ëåã÷å âñåãî ñáðîñèòü âåñ çà ñ÷åò óìåíüøåíèÿ êîëè÷åñòâà âîäû â îðãàíèçìå — ìíîãèå õóäåþùèå âîâñå îòêàçûâàþòñÿ îò ñîëè. Ïðè òàêîì íåðàçóìíîì ìåòîäå ïîõóäàíèÿ ïîìèìî âîäû èç îðãàíèçìà âûõîäÿò è æèçíåííî âàæíûå ýëåìåíòû, â òîì ÷èñëå íàòðèé, õëîð, êàëèé, ìàãíèé. Íà áåññîëåâîé äèåòå ìîæíî áûñòðî ñáðîñèòü âåñ, âñåãî çà íåñêîëüêî äíåé, íî âåñüìà íåíàäîëãî, ýòîò âåñ âñêîðå âåðíåòñÿ îáðàòíî (õîðîøî, åñëè áåç ïðèâåñà) — âåäü æèäêîñòü â îðãàíàõ è òêàíÿõ áûñòðî âîññòàíàâëèâàåòñÿ. Äà åùå ýòî ìíèìîå ïîõóäàíèå ìîæåò ïðèâåñòè ê äåôèöèòó ïîëåçíûõ ìèêðîýëåìåíòîâ ñî âñåìè âûòåêàþùèìè íåïðèÿòíîñòÿìè.

 òîæå âðåìÿ, îáîæàþùèå ñîëü «ñîëåíûå äóøè» òÿíóòñÿ ê ñîëîíêå, äàæå íå ïîïðîáîâàâ åäó, à íîðìàëüíûå ïîñîëû êàæóòñÿ èì ïðåñíûìè. Íî âåäü ïåðåñîëåííàÿ ïèùà — ýòî âîçíèêíîâåíèå îòåêîâ, óâåëè÷åíèå íàãðóçêè íà ïî÷êè, ïîâûøåíèå àðòåðèàëüíîãî äàâëåíèÿ è ðàííåå ðàçâèòèå àòåðîñêëåðîçà. È åùå îäíî êîâàðñòâî: ÷ðåçìåðíî ñîëåíûå çàêóñêè âîçáóæäàþò àïïåòèò, à îòñþäà ïåðååäàíèå, ïðèâîäÿùåå ê ëèøíåìó âåñó — íåïðèÿòíàÿ íàãðóçêà íà âåñü îðãàíèçì: â ïåðâóþ î÷åðåäü íà ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòóþ ñèñòåìó è íà îïîðíî-äâèãàòåëüíûé àïïàðàò. È çàìå÷åíî, ÷òî ïîñëå ñîëåíûõ áëþä òÿíåò íà æèðíîå è ñëàäêîå. Èìåííî ïîýòîìó â íåêîòîðûõ ðåñòîðàíàõ õèòðåíüêî ïîäàþò ñîëåíûå çàêóñêè, ÷òîáû ïîñëå íèõ ïîñåòèòåëü íåïðåìåííî çàêàçàë ÷òî-íèáóäü «ïëîòíîå», à ïîòîì åùå è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ.

Åñëè âû ïðèâûêëè äîñàëèâàòü áëþäà âî âðåìÿ åäû, ïîïðîáóéòå âîâñå îòêàçàòüñÿ îò ñîëè ïðè ãîòîâêå. À â êà÷åñòâå âêóñîâûõ äîáàâîê ê ïèùå èëè ñàëàòíûì çàïðàâêàì âîçüìèòå ñâåæèå èëè ñóøåíûå òðàâû è ñïåöèè. Ñîëåíüÿ, ìàðèíàäû, ñîëîíèíà è êîï÷åíîñòè äîëæíû çàíèìàòü â âàøåì ðàöèîíå ïîñëåäíåå ìåñòî. Íàïðèìåð, áóëüîííûå êóáèêè â ñðåäíåì ñîäåðæàò îêîëî 60% ñîëè íà åäèíèöó âåñà, êîï÷åíûé ëîñîñü — 5%, êâàøåíàÿ êàïóñòà — 2%. À ïðè èñïîëüçîâàíèè ãîòîâûõ ïðèïðàâ è ñîóñîâ íóæíî îáðàùàòü âíèìàíèå íà ýòèêåòêó, ãäå óêàçàíî ñîäåðæàíèå ñîëè. Òàê, íàïðèìåð, çíàéòå, ÷òî ñîåâûé ñîóñ çàìåøàí íà ïîâàðåííîé ñîëè, è åå çàìåíèòåëåì îí ÿâëÿòüñÿ íå ìîæåò.

Áîëåå ïîëåçíàÿ àëüòåðíàòèâà ñîëè — ëèìîííûé ñîê, ÷åñíîê èëè ïåðåö. Ñåé÷àñ ïîëó÷èëà øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå ñîëü ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì íàòðèÿ — ïîëîâèíà íàòðèÿ è ïîëîâèíà êàëèÿ. Îäíàêî, åñëè ó âàñ äèàáåò èëè âû ñòðàäàåòå çàáîëåâàíèåì ïî÷åê, îò òàêèõ çàìåíèòåëåé ëó÷øå îòêàçàòüñÿ, Ó áîëüíûõ äèàáåòîì êàëèé ÷àñòî çàäåðæèâàåòñÿ â îðãàíèçìå, ïîýòîìó èì íóæíî ñëåäèòü çà òåì, ÷òîáû åãî ñîäåðæàíèå íå äîñòèãëî îïàñíî âûñîêîãî óðîâíÿ; ó ëþäåé ñ ïî÷å÷íûìè çàáîëåâàíèÿìè òîæå áûâàþò òðóäíîñòè ñ âûäåëåíèåì êàëèÿ, òàê ÷òî èì òîæå ñëåäóåò îãðàíè÷èâàòü åãî ïîòðåáëåíèå.  ñâîþ î÷åðåäü ìèñî, òàìàðè èëè ñîÿ, èñïîëüçóåìûå â âîñòî÷íûõ áëþäàõ, ÿâëÿþòñÿ êîíöåíòðèðîâàííûìè èñòî÷íèêàìè íàòðèÿ, îäíàêî èñïîëüçóþòñÿ ëèøü â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ.

 çàêëþ÷åíèè ñêàæó — âñå äîëæíî áûòü â ìåðó, íå ñòîèò âïàäàòü â êðàéíîñòè. Çàìå÷ó, ýòî êàñàåòñÿ íå òîëüêî óïîòðåáëåíèÿ ñîëè.

Похожие новости

  • За ДТП ответит тот, кто за рулем
  • Массажный стол своими руками: пошаговая инструкция с описанием
  • Жалоба в центробанк на действия банка пример – Бесплатный архив юридических документов
  • Применение одуванчика в лечебных целях — инструкция и противопоказания
  • Как зарядить талисман: способы и виды энергий

  • Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли

    Польза и вред соли