Сколько варить говяжью печень

Сколько варить говяжью печень

Сколько варится говяжья печень по времени?

Сколько варить говяжью печень

Говяжья печень – удивительный по своим полезным качествам продукт. И хотя многие хозяйки избегают ее приготовления, печенка может стать отличной начинкой к блинчикам, пирожкам или выступить в качестве сложного гарнира. Главное — знать, сколько варится говяжья печень.

Все мы знаем, что печень – это весьма полезный для организма продукт. Ее состав насыщен необходимыми витаминами группы В, С, А и, конечно же, фолиевой кислотой.

Однако не каждый из нас рискнет включить это блюдо в свой рацион. Почему? Да причин этому можно найти немало.

Одним не нравится ее запах, другие же считают субпродукт слишком жестким, третьи просто не видят в этом особой необходимости.

Если вы до сих пор придерживаетесь подобных отговорок, значит, никогда не пробовали поистине нежную, сочную, мягкую и ароматную говяжью печенку. А вот именно такой она как раз и получается после варки. Не верите? Тогда попробуйте сами:

  1. Для начала замочите печенку в очень холодной воде на 15 минут. Затем переложите ее в теплую воду еще на 10 минут.
  2. Выполнив все эти действия, острым ножом сделайте несколько надрезов на пленке и аккуратно отделите ее от основной части субпродукта.
  3. Теперь разрежьте печень на кусочки и проверьте наличие внутри крупных сосудов и прожилок. Если таковые имеются, их тоже аккуратно удалите.
  4. Кроме того, печень имеет весьма характерный горьковатый привкус, избавиться от которого поможет обычная пищевая сода. Именно в ней мы обваляем каждый кусочек и оставим мариноваться на 1 час.
  5. По истечении этого времени тщательно промываем печенку в прохладной водичке.
  6. После этого кусочки перекладываем в эмалированную посуду, заливаем водой и отвариваем.
  7. Сколько по времени будет вариться печень говяжья, во многом зависит от ее величины. В нашем случае этот процесс займет около 25-30 минут, а если субпродукт приходится варить целиком, тогда примерно 50-60 минут.
  8. Проверить готовность печени достаточно просто: вынимаем кусочек из бульона и прокалываем вилкой. Если из надреза течет бурая жидкость, тогда варим еще. А в том случае, когда появится прозрачный сок, печень будет готова.

Как видите, особой сложности в процессе приготовления печени нет, но есть небольшие нюансы.

Например, солить говяжьи внутренности нужно только лишь в самом конце варки, а еще лучше, когда будете делать из них начинку.

Кроме того, как бы вам ни хотелось приготовить на основе бульона супчик, делать этого не стоит. Именно в воде теперь собралась наибольшая концентрация крайне вредных веществ и продуктов переработки.

Когда под рукой есть мультиварка

О том, что блюда из говяжьей печени по нраву придутся далеко не всем, мы с вами уже выяснили. Но особенно трудно заставить кушать этот весьма ценный продукт маленьких ребятишек. В таком случае мамы прибегают к некоторым хитростям и всячески пытаются замаскировать печенку под другое блюдо. Справедливости ради стоит сказать, что многим этот фокус удается.

Если же с вашим ребенком подобный номер не проходит, попробуйте приготовить печень в мультиварке. Она уж точно понравится даже самым вредным маленьким гурманам:

  1. Для детского меню подготавливаем печень, как описано выше. Исключением является лишь процесс ее вымачивания: субпродукт нужно положить в молоко на полчаса.
  2. Предварительно вымоченную и очищенную печень нарезаем небольшими кусочками.
  3. Теперь включаем на мультиварке режим «Тушение». На дно чаши выкладываем кружочками нарезанные лук и морковь. Количество овощей не должно быть больше чем 30% от общей массы печени.
  4. Сверху на овощную подушку выкладываем наши кусочки субпродукта и заливаем водой так, чтобы она примерно на сантиметр покрывала все ингредиенты.
  5. Затем туда же выкладываем сметану из расчета 100 грамм продукта на 1 килограмм печени.
  6. Закрываем крышку мультиварки и тушим блюдо не менее получаса.

Сколько варится говяжья печень для ребенка в мультиварке, ответить непросто. Здесь многое зависит от марки самой машины. Наши расчеты приведены для мультиварки Redmond, а если у вас другая модель, для начала нужно будет свериться с инструкцией.

Микроволновка умеет не только разогревать блюда

Еще один вариант приготовления говяжьей печени – микроволновка. Для многих такой способ станет настоящим открытием, ведь мы привыкли, что СВЧ-печь только разогревает, жарит и запекает на гриле.

Остальные функции этого удивительного кухонного прибора позабыты или остаются неизведанными.

На самом же деле готовить в СВЧ – одно удовольствие, здесь много преимуществ — быстрота, простота и особый вкус блюд.

Итак, долго рассуждать на эту тему не будем, а сразу перейдем к делу. Если вы не знаете, как варить говяжью печень в микроволновке, придерживайтесь следующих советов:
  1. В первую очередь подготавливаем субпродукт.
  2. Затем нарезаем печень брусочками такого размера, чтобы они спокойно помещались в стеклянной посуде.
  3. Берем головку репчатого лука, очищаем и нарезаем полукольцами.
  4. Выкладываем печенку в стеклянную посуду для микроволновой печи, солим и перчим, добавляем к ней нарезанный лук, кусочек маргарина и 2 ложки жирной сметаны.
  5. Заливаем все небольшим количеством воды и накрываем второй прозрачной тарелкой.
  6. Включаем микроволновку на полную мощность и варим печенку от 7 до 10 минут в зависимости от модели прибора.

Источник:http://LadySpecial.ru/kulinariya/skolko-varitsya-govyazhya-pechen-po-vremeni

Сколько варить говяжью печень?

Сколько варить говяжью печень

Многих хозяек интересует, как варить говяжью печень, чтобы она оставалась мягкой и сочной.

Говядина является экологически чистым и натуральным продуктом. Обусловлен этот факт тем, что питание коровы состоит в основном из естественных компонентов и не включает различных добавок, влияющих на качество ее мяса.

Благодаря этому употребление говядины является гораздо более предпочтительным, нежели свинины или курятины, выращиваемых на биодобавках.

Кроме качества мяса, корова славится еще и печенью. Именно говяжья печень является одним из наиболее востребованных продуктов на современном рынке.

Этот факт неминуемо сказывается на ее цене, но вкусовые качества и польза продукта соответствуют стоимости.

Однако в подобных условиях актуальным становится вопрос, как готовить говяжью печень, чтобы не испортить ее характеристик, лишив вкуса и набора основных витаминов.

Характеристики говяжьей печени и рецепт ее приготовления для салата

Говяжья печень является излюбленным деликатесом многих людей.Обусловлена ее популярность не только изысканным и ярким вкусом, но и содержанием множества витаминов.

Основные свойства этого продукта делают незаменимым его употребление при беременности и кормлении грудью. К тому же в период зимне-весенней нехватки витаминов в организме говяжья печень способствует поддержанию необходимого баланса, делая человека устойчивее к различным вирусным и инфекционным возбудителям.

Говяжья печень является универсальным продуктом, поскольку может употребляться в вареном, тушеном и жареном виде, а также входить в состав разнообразных салатов.

Как варить говяжью печень? Это зависит от того, какое блюдо будет приготовлено на ее основе. Для салата эта процедура будет немного отличаться от использования в качестве жаркого. От блюда же зависит, как и сколько варить печень.

Как правильно варить этот продукт? Рассмотрим процесс приготовления говяжьей печени на примере ее подготовки в качестве начинки для салата.

Понадобятся следующие компоненты:

  • говяжья печень — 1 кг;
  • молоко — 1 л;
  • перец черный горошком — 5 горошин;
  • перец душистый горошком — 5 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода по необходимости;
  • соль по вкусу.

Специи, используемые в процессе варки, позволят придать пикантность блюду.

Использование молока — главный секрет приготовления говяжьей печени

Как варить говяжью печень? Использование молока играет роль своеобразного сорбента, впитывающего горечь и устраняющего неприятный запах продукта. Говяжья печень в сыром виде имеет специфический аромат, отражающийся на ее вкусовых характеристиках. Именно он создает некоторую горечь у готового блюда и существенно меняет его запах.

Применение молока помогает нейтрализовать все негативные факторы и придать печенке мягкость и нежность.

Сначала необходимо говяжью печень хорошо обмыть под краном, устранив остатки крови и мусор, который неминуемо присутствует на ней.

После этого нужно поместить продукт в глубокую посуду, полностью залить молоком и оставить по меньшей мере на 30 минут. Так неприятный аромат должен устраниться, а структура продукта станет более нежной и податливой.

Время варки и важность его соблюдения

Сколько нужно варить печенку? По прошествии 30 минут необходимо достать печень из молока и переместить ее в кастрюлю. Залить водой полностью и поставить на огонь. Довести до кипения и продолжать варить говяжью печень на среднем огне в течение некоторого времени до полной готовности.

В момент закипания в кастрюлю с кипящей жидкостью следует добавить обе разновидности перца и лавровый лист. Этот шаг способствует приданию готовому продукту великолепных вкусовых характеристик и пикантного аромата. Ответ на вопрос, сколько времени варить, зависит от размера куска.

В целом виде готовить продукт следует в течение 30-40 минут, периодически проверяя его на предмет готовности.

Этого времени должно хватить для придания необходимой консистенции и состояния блюду. Все эти характеристики касаются целого куска печенки. Однако можно существенно сэкономить время на приготовлении продукта. Для этого следует лишь разрезать его на небольшие кусочки.

В таком случае варить говяжью печень следует не более 10-15 минут. За это время она полностью сварится и приобретет необходимые качества.

Передерживать продукт на плите все же не стоит, поскольку он станет жестким и потеряет свои основные характеристики.

Поэтому по прошествии 30 минут для цельного куска продукта и 15 минут для кусочков следует достать его из воды и выложить на тарелку. В таком виде сваренная печень должна полежать и немного остыть. После этого ее можно использовать для приготовления начинки салата или употреблять в пищу в качестве основного блюда.

В любом случае она будет отвечать наивысшим требованиям и иметь оптимальные характеристики вкуса и аромата.

Источник:http://LediZnaet.ru/eda/vtorye-blyuda/skolko-varit-govyazhyu-pechen.html

Как и сколько варить говяжью печень до готовности?

Сколько варить говяжью печень
Еда и напитки 16 мая 2016

Говяжья печень считается одним из лучших субпродуктов. В ней содержится очень мало жира, поэтому она прекрасно усваивается человеческим организмом.

Всего сто граммов этого продукта обеспечивают суточную потребность в жизненно необходимых витаминах и микроэлементах. Поэтому его часто включают в детский рацион.

Прочитав эту статью, вы узнаете, как и сколько варить говяжью печень до готовности ребенку.

Что входит в состав данного продукта?

Многие современные медики часто твердят о пользе этого мясного компонента. Они рекомендуют включать его в меню людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Тем, кто не знает, сколько необходимо варить говяжью печень до готовности, наверняка будет интересно, что входит в ее состав. Сразу заметим, что она отличается довольно высокой пищевой ценностью, малой жирностью и легкой усвояемостью.

Она богата аминокислотами, бета-каротином, холином, ферментами и жирными кислотами.

Кроме того, говяжья печень считается прекрасным источником многих микро- и макроэлементов, в том числе кальция, натрия, магния, калия, фосфора и селена. В ней присутствует высокая концентрация кобальта, молибдена и никеля.

Молодым мамочкам, которые желают понять, сколько времени варить печень говяжью до готовности, не помешает узнать, что в ней содержится девять незаменимых аминокислот, в том числе гистидин, фенилаланин, изолейцин, лейцин, треонин, валин, метионин, лизин и триптофан.

Энергетическая ценность ста граммов данного продукта составляет 125 ккал.

Чем полезна говяжья печень?

Благотворное воздействие этого субпродукта во многом обусловлено его белково-аминокислотным составом.

Тем, кто желает разобраться, сколько надо варить говяжью печень до готовности, не помешает узнать, что она способствует повышению уровня гемоглобина, а также нормализации мозговой и мыслительной деятельности.

Регулярное употребление данного субпродукта снижает риски образования тромбов, регулирует свертываемость крови, укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность.

Кому противопоказана говяжья печень?

Несмотря на то что мясные продукты необходимы для нормального функционирования человеческого организма, они могут иметь и побочные последствия.

Поэтому перед тем как узнавать, сколько варить говяжью печень до готовности, следует разобраться, кому нельзя ее употреблять. Итак, данный продукт необходимо исключить из рациона людей с повышенным уровнем холестерина.

Его не рекомендуется употреблять тем, у кого диагностированы некоторые хронические заболевания и проблемы с почками.

Как выбрать качественный продукт?

Неопытные хозяйки, не знающие, сколько нужно варить говяжью печень до готовности, должны научиться правильно ее выбирать.

Поскольку этот орган считается своеобразным фильтром, в котором накапливаются токсины и вредные вещества, при его покупке рекомендуется обращать внимание на несколько важных нюансов.

Прежде всего, нужно попросить продавца предъявить свидетельство, подтверждающее безопасность и качество предлагаемого товара. В случае отсутствия необходимой документации лучше отказаться от покупки.

Те, кто интересуется, сколько варить говяжью печень до готовности, должны запомнить, что качественный продукт имеет пористую структуру. Его поверхность, имеющая однородный оттенок (от светло-коричневого до насыщенного бордового), покрыта плотно прилегающей внешней пленкой. От свежего продукта должен исходить ярко выраженный характерный аромат.

Не стоит приобретать печень, на поверхности которой имеется хорошо заметная сосудистая сетка и прочие дефекты.

Прежде всего, необходимо хорошо промыть продукт, очистить его от пленки и поместить в емкость, заполненную молоком. Спустя пару часов печень, выдержанную в молочной ванне, необходимо переложить на разделочную доску, промокнуть бумажными полотенцами и порезать небольшими кусочками. Это позволит существенно сократить время варки продукта.

Поставив на огонь кастрюлю с водой, нужно довести ее до кипения, добавить специи (зиру, зерна кориандра и розмарин) и кусочки печени. Бульон моментально станет темным, а на его поверхности начнет образовываться пенка, которую необходимо удалить.

Что касается того, сколько варить говяжью печень до готовности, то здесь все зависит от размеров продукта. Так, на приготовление небольших кусочков вполне достаточно десяти минут. Если же она варится целиком, то это займет не менее получаса. Готовность можно проверить при помощи обычного ножа. Чтобы отварная печенка не обветрилась, ее рекомендуется сразу поместить в закрытый контейнер.

Как приготовить говяжью печень для ребенка в мультиварке?

Предварительно замоченный в молоке продукт нужно хорошенько зачистить от пленки и промыть под струей проточной воды.

В чашу мультиварки помещают измельченные овощи (лук и морковь), количество которых должно составлять не более трети от массы приготавливаемой печенки. Туда же отправляем и предварительно порезанный на пятисантиметровые кусочки субпродукт.

Затем емкость заполняют водой (из расчета 100 миллилитров на килограмм печени) и добавляют в нее немного сметаны.

Накрытый крышкой прибор включают в режим ‘Тушение” и выставляют таймер на 20-40 минут. Точное время варки определяется с учетом общего веса печени и размера ее кусочков. К примеру, на приготовление целого куска потребуется около часа.

Использование в здоровом питании

Печень особенно ценится за то, что она способствует нормализации обмена веществ и лучшему усвоению содержащихся в пище жиров и белков. Из нее готовят всевозможные запеканки, рулеты, котлеты, паштеты, закуски, первые и вторые блюда. Говяжью печенку можно употреблять в тушеном, запеченном, пареном, вареном и жареном виде. Ее часто готовят на гриле и во фритюре.

Этот продукт прекрасно сочетается с макаронами, кашами, молочными продуктами, бобовыми и всевозможными овощами. Его можно приправлять практически всеми существующими специями, в том числе чабрецом, черным тмином и кардамоном.

Источник: .ru Еда и напитки
Как и сколько варить цветную капусту до готовности

О том, насколько полезна цветная капуста, говорится часто и диетологами, и врачами. Ее рекомендуют употреблять в пищу как можно чаще. Из нее можно сделать очень много весьма вкусных и нежных блюд — от супов до салатов…

Еда и напитки
Как и сколько жарить куриную печень на сковороде?

После разделки куриной тушки всегда остаются субпродукты. Самым полезным и наиболее популярным из них является печень. Ее готовят разными способами, но чаще всего, учитывая особенность самого продукта, предпочитают жа…

Еда и напитки
Как и сколько варить фрикадельки из разных видов мяса?

Многие из нас очень любят овощные и крупяные супы с нежными шариками, приготовленными из мясного или рыбного фарша. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, сколько варить фрикадельки, чтобы они не превратились в безв…

Еда и напитки
Как и сколько варить куриный окорочок? Рецепты блюд

Сколько варить куриный окорочок, чтобы он стал мягким и вкусным? Ответ на этот кулинарный вопрос знают не только опытные повара, но и обычные хозяйки. Ведь куриные окорока очень часто используют для приготовления разл…

Еда и напитки
Как и сколько варить телятину?

Телятина – это светло-розовое мясо с белыми жировыми прожилками, полученное от животного, возраст которого составляет не более пяти месяцев. Этот нежный и сочный продукт издавна пользуется огромной популярностью…

Еда и напитки
Как и сколько варить картошку для оливье? Разные способы варки

В состав классического салата оливье входит множество разнообразных ингредиентов, включая икру, перепелов и мясо краба. Со временем рецепт претерпел целый ряд изменений, и в наши дни особой популярностью пользуется бю…

Еда и напитки
Как и сколько варить телячий язык?

Телячий язык считается универсальным продуктом, на основе которого можно приготовить немало вкусных блюд. Из него часто делают бутерброды, закуски, салаты и даже горячее. Однако многие молодые девушки, еще не успевшие…

Еда и напитки
Как и сколько варить волнушки?

Волнушка — это не самый распространенный гриб на наших столах. Отчасти из-за вкуса или от слишком большой распространенности, редкое лето выдается на них скудным. Даже опытные грибники пренебрегают ими оттого, что не …

Еда и напитки
Как и сколько варить подосиновики

Первичная обработка продуктов во время приготовления блюда очень важна. От нее зависят дальнейшие вкусовые качества и текстура. Поговорим о грибах, а точнее, о том, как и сколько варить подосиновики. Этот гриб очень п…

Еда и напитки
Как и сколько варить кукурузу молодую. Советы домохозяйкам

Вареная кукуруза — это излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. А чтобы она получилась действительно вкусной, сочной и мягкой, ее необходимо правильно выбрать и приготовить. Ведь никому же не понравится ж…

Источник:http://monateka.com/article/57812/

Сколько и как нужно варить говяжью печень до готовности?

Сколько варить говяжью печень

Перед тем, как варить говяжью печень, ее необходимо обработать особым образом. Только удалив с поверхности печенки все лишнее, и правильно ее порезав, можно рассчитывать на то, что она станет мягкой, оставаясь при этом сочной.

После закипания воды печень, если оно единым куском, держат в кипятке не более 40 минут. Когда надо сварить небольшие кусочки, хватит и 10 минут.В скороварке процесс обработки занимает в два раза меньше времени.

Особое внимание стоит уделит тому, на сколько и в чем замачивать субпродукт перед проведением термического воздействия, как его чистить.

Важные моменты при работе с говяжью печенью

Решая, в каком виде вводить говяжью печень в свой рацион, сколько и каким образом ее готовить, как часто употреблять, нужно руководствоваться рядом правил и рекомендаций:

  • Покупать необходимо только свежий охлажденный субпродукт, никаких замороженных аналогов. В то же время, самостоятельно замораживать изделие не запрещено. В таком виде оно может пролежать до 6 месяцев. Компонент выбираем ярко-красного цвета с однородной поверхностью и приятным мясным запахом.
  • Чтобы предотвратить появление горечи у готового блюда, кусочки печени нужно замочить в воде или молоке. Не стоит держать их в составе слишком долго, это может негативно сказаться на текстуре продукта, 30-40 минут вполне достаточно.

Совет: Многие хозяйки солят заготовку в тот момент, когда она вымачивается или непосредственно перед тем, как варить печень. Такой прием приводит к выведению сока из тканей, в результате блюдо получается суховатым и жестким.

  • Вареный субпродукт нельзя хранить дольше 2 суток. Все это время его необходимо держать в холодильнике, в емкости с герметично закрытой крышкой.
  • Чтобы научиться самостоятельно отличать говяжью печень от свиной, следует запомнить два признака. Во-первых, у говяжьего субпродукта поверхность гладкая из-за пленки, а у свиного – зернистая. Во-вторых, говяжья печень пронизана желчными ходами, а в свиной их нет.

Вопреки распространенному мнению, на телячью печень распространяются все те же правила. Хоть данный компонент намного мягче, игнорирование приведенных правил приведет к ухудшению его вкуса и текстуры после термического воздействия.

Как правильно отваривать говяжью печенку в кастрюле?

Довести изделие до готовности не получится, если перед варкой его правильно не обработать. Несложная манипуляция упрощает процесс отваривания продукта и делает его более вкусным.

Нужно лишь снять пленку со всей поверхности изделия и вырезать все жилки, сосуды и протоки.

Чтобы быстро определить, сколько придется обрабатывать участков, и которые из них покрыты пленкой, печенку надо на 2-3 минуты замочить в горячей воде (но не кипятке).

Далее, независимо от того, предназначен субпродукт для салата или употребления в чистом виде, делаем следующее:

  • Очищенную и вымоченную заготовку откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость и остатки крови.

Совет: Если все предосторожности не помогли и блюдо все же горчит, его можно потушить с овощами и незначительным добавлением сахара. Еще один вариант спасения продукта – тушение в подслащенной томатной пасте, смешанной со сметаной.

  • В это время в кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем целую или порезанную на кусочки печенку. Сколько варить продукт, зависит от его размера. На целый кусок уйдет около 40 минут, кусочки дойдут до готовности уже через 10 минут.
  • За 5 минут до окончания варки изделие можно немного посолить.

Остается проверить продукт на готовность. Для этого протыкаем его вилкой или ножом. Инструмент должен легко входить в мякоть. Если на месте прокола не скапливается розоватый сок – блюдо готово.

Вспомогательные способы приготовления говяжьей печени

При желании для обработки печенки можно использовать современные бытовые приборы. Чаще всего это пароварка и мультиварка. В первой лучше всего готовится составляющая для салатов, во второй – самостоятельное блюдо или основной компонент для паштета. Главное, запомнить, сколько проводить обработку:

  • В пароварке. Предварительно подготовленное изделие рекомендуется нарезать кусочками. Выкладываем его в чашу прибора без отверстий, будет лучше, если элементы не будут соприкасаться, наполняем нужный резервуар водой. Обработка должна составлять не менее 30 минут, после чего пробуем продукт на готовность и действуем по обстоятельствам.
  • В мультиварке. В данном случае продукт может вариться двумя путями. Как в кастрюле – просто выкладываем изделие в кипяток и обрабатываем на режиме «Мультиповар» или «Тушение» в течение получаса. Как в пароварке – складываем нарезанную печенку в корзинку, в чашу наливаем воду и варим субпродукт 40 минут, используя режим «На пару». Первый вариант предпочтительнее, т.к. при втором компоненты могут слипнуться.

У многих мамочек возникает вопрос, как и сколько отваривать говяжью печень детям старше года. В целом, все манипуляции выполняются точно так же. Есть только два отличных момента. Первый – субпродукт вообще не рекомендуется солить, ни на каком-то этапе варки, ни после нее.

Второй – сразу после того, как изделие дойдет до готовности, его нужно несколько раз пропустить через мясорубку, доводя до состояния однородного пюре. Измельчить мякоть можно и с помощью блендера.

После этого блюдо подается ребенку в чистом виде или с овощами, так же в виде жидкого пюре.

Источник:http://www.DomPovarov.ru/cook/skolko-varit-pechen-govyazhyu/

Как и сколько нужно варить говяжью печень, различные способы приготовления

Сколько варить говяжью печень

Говяжья печень относится к ценным мясным продуктам. Она широко используется для приготовления первых и вторых блюд, салатов, паштетов, начинок для пирогов. Говяжья печень обязательно должна присутствовать в рационе людей, которые придерживаются сбалансированного питания.

Постараемся узнать, сколько нужно варить говяжью печень для детей и взрослых, что нужно учитывать и как это сделать различными способами.

Как выбрать говяжью печень

Успех любого блюда начинается с выбора продуктов. Говяжью печенку можно купить:

Парная печень

Парная печень содержит намного больше полезных веществ, чем мороженная. Прежде всего это связано с минимальным временем доставки её на прилавки после забоя животного. Как правило, это происходит на вторые сутки и все витамины и макро-микроэлементы сохранятся в ней в полном объеме.

Хорошая парная печенка должна быть:

  • однородной ровной окраски, чаще всего темно — красного, красно — бурого или коричневого цвета
  • она должна иметь однородную текстуру, без очень темных, бледных или окрашенных в зеленоватый цвет пятен, плотных, подсохших и заветренных мест
  • тонкая, блестящая и гладкая верхняя пленка должна прилегать к пористым тканям печени
  • при надавливании пальцем на кусок, ямка тут же должна восстановиться
  • хороший продукт имеет легкий аромат свежего мяса, без неприятных кислых или гнилостных запахов

Чтобы приобрести безопасный для людей продукт, нужно выбирать рынки и мясные отделы, где продукция проверяется специалистами из ветеринарных лабораторий непосредственно перед продажей.

Как выбрать замороженный продукт

Приобретая замороженную печень, нужно прежде всего ознакомиться с информацией о дате поступления в продажу, сроках и условиях хранения. Лучше выбирать печенку аккуратно нарезанную и упакованную в прозрачную пленку. На кусках не должно быть ледяных и снежных наростов, замороженных кристаллов кровяной жидкости.

Если взять кусок замороженной печенки, упакованный в пленку и надавить пальцем, то через 10 — 20 секунд под ним должен появиться подтаявший кружок.

Выбранный кусок печень нужно правильно подготовить к варке.

Как подготовить печенку в варке

Чтобы замороженная печень сохранила свою пользу и структуру её нужно правильно разморозить. Лучше всего это сделать на нижней полки холодильника в течение 3-5 часов.

Важно! Если предполагается нарезка печени на мелкие куски, то не стоит размораживать печенку полностью.

Если время ограниченно, то печенку можно размораживать на столе при комнатной температуре. Если времени еще меньше, то кусок печени можно разморозить и в теплой воде, совместив процессы размораживания и вымачивания.

Пользоваться микроволновой печью не стоит, процесс размораживания в ней может вызвать нежелательные изменения в структуре печени.

Парную или размороженную говяжью печенку нужно вымочить. Для этого хорошо подойдет молоко. Если молока мало, то можно развести его наполовину водой либо обойтись одной водой. Перед замачиванием нужно вырезать все крупные сосуды и удалить лишний жир. После вымачивания, в процессе приготовления печенка становится более сочной мягкой и не дает горечи.

Отдельно стоит сказать о пленке, покрывающей печень. С говяжьей печенки её легко снять с целого куска до полного размораживания и до разрезания на куски перед отмачиванием. Однако, если нужно, чтобы куски сохранили свою форму, отмачивать и варить их желательно без предварительного снятия пленки, а снимать пленку нужно уже со сваренного продукта.

Подготовленную печенку можно ставить варить.

Сколько и как варить говяжью печень для детей

В рацион малышей печень необходимо вводить после мяса, то есть не раньше 11- 12 месяцев. Выбирая печенку для детского питания, желательно выбрать парную говяжью печень от животных не старше трех лет.

Важно! Первый раз печень малышу нужно давать в небольшом количестве не больше 1/2 — 1,0 ч. л.

Варить говяжью печень для малышей нужно после вымачивания, разрезания на куски и тщательного промывания проточной водой. Этот прием позволит избавить печенку от посторонних включений.

Первый способ

Для детского питания печень варят в небольшом количестве чистой воды.

Подготовленные, довольно крупные куски погружают в холодную воду, доводят до кипения и варят 2-3 минуты. После этого бульон сливают, печенку промывают еще раз. Заливают печенку чистой водой и доводят до кипения. Убирают накипь 2-3 раза. и варят в течение 40 минут.

После этого печенку накалывают вилкой на глубину 1,5 — 2,0 см. Если нет кровянистых выделений, то печень готова. На разрезе хорошо проваренная печень имеет равномерно серую окраску. Далее, варенную печень можно использовать для приготовления паштета или пюре.

Второй способ

Первый этап варки вторым способом такой же, как и в предыдущем способе. После этого печень нарезать более мелкими кусочками, также мелко нарезать овощи, которые уже есть в рационе ребенка. Залить все небольшим количеством воды и варить до готовности овощей в течение 12 — 15 минут.

После этого печенку можно измельчить до состояния пюре.

Как и сколько варить печень для взрослых людей

Печень для приготовления блюд, рассчитанных на взрослых и детей старше 5-6 лет можно в течение разного времени и несколькими способами.

Важно! Традиционно считается, что парную печень можно варить меньше, но это не всегда верно.

Если происхождение продукта не совсем ясно и нет точных сведений о проверке его ветеринарными службами, то для получения безопасного продукта парную печень нужно варить на 10 — 15 минут дольше мороженной.

Это связано с тем, что в процессе быстрой заморозки в промышленных холодильниках при температуре — 20 — 25 градусов опасные паразиты погибают в течение нескольких часов.

В бытовом морозильнике для этого потребуется 5-6 суток. Высокие температуры также губительны для паразитов, однако, время варки должно быть не менее 60 — 70 минут.

No related posts.

Похожие новости

  • Удлиненная безразмерная накидка спицами
  • Достопримечательности Крыма: однодневная экскурсия в Феодосию
  • Можно ли беременным есть суши и какие из них лучше выбирать
  • Эти лепешки к завтраку – то, что надо Никто не догадается, из чего же они
  • Свадебная фотография

  • Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень

    Сколько варить говяжью печень